第18章 葱油拌麵（第2页）

【熬葱油失败，获得经验值+0】

失败了。

林江盯著锅里那一团焦黑的残渣。

蜂窝煤炉的火候太难控制，底火硬，温度攀升太快。

炒饭需要猛火快炒，但熬葱油截然不同。

他端起铁锅，將废油连同焦葱倒进泔水桶。

水龙头拧开。

竹刷在锅底快速转动，清洗掉残存的焦苦味。

林江双手撑在灶台上。

盯著炉膛里跳跃的火苗。

面板不给经验。

这是在逼迫他打破对“火候掌控”的固有认知。

炒饭是放，是爆发。

熬油是收，是压制。

经歷数次失败后，林江冷静下来。

他重新洗净铁锅，擦乾水分。

锅底微凉。

但他没有急著上灶。

前世那位本帮菜老师傅的话在耳边迴响。

熬葱油，冷锅，冷油，慢火。

林江挖出两大勺纯白色的猪油，放入冷锅。

接著，他將切好的葱白段平铺在猪油上。

最后才放上葱叶段。

铁锅端上炉灶。

林江用火钳將蜂窝煤的通风口关到最小。

只留微弱的底火。

温度开始极其缓慢地攀升。

猪油一点点融化，浸润葱段。

油麵没有剧烈的翻滚，只有极其细小的气泡在葱段边缘渗出。

林江握著铁锅把手，全神贯注。

五分钟过去。

葱白开始微微发黄。

十分钟过去。

葱叶的水分被彻底逼出，顏色转为暗绿。

一股极其纯粹、浓郁到化不开的葱香，在狭小的厨房里轰然炸开。

没有任何焦糊味。

只有植物精油与动物油脂完美融合后的极致醇香。

视网膜上，蓝光疯狂跳动。

【火候掌控：经验值+2】