[清]袁枚
/著
随园食单袁枚
随园食单,古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,随园食单是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的中国饮食名著
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一生命的清供
二儒歌到晚明的走板
三晚明以来士人心灵艺文志
译者序
序
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时须知
多寡须知
洁净须知
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戒落套
戒混浊
戒苟且
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
猪头二法
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