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第869章

“还有就是，我们卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。”

“好嘞嫂子，我都记下来了，你放心，我回去就背下来，您接着做吧。“

陈霖玉点头，把处理好的鹅放入卤水锅中，大火烧开改小火卤90分钟，锅离火浸泡，至鹅入味。

等到第三只鹅入锅第一只眼已经好了，陈霖玉拿着架子把卤好的鹅从卤汁里捞出来，一捞出来，卤香四溢，屋里全是香味，她趁热把鹅给劈了

手起刀落的，把鹅切成三盘然后淋上卤汁，拿出筷子，喊沈辉试试。

他凑近过来，拿筷子夹了一块送入口中，鹅肉咸香适中，不老吧硬，十分下饭！”

陈霖玉刚想问他味道怎么样，毕竟这些她也是上辈子穷困潦倒摆摊的时候才做过，已经过去很久了，她也不敢保证味道，就见沈辉竖起大拇指。

“好吃，太好吃了嫂子，你做的卤鹅真的太好吃了，我保证，买过的人都没办法忘记，肯定会一直来！”

陈霖玉给他哄的开心，笑眯眯的，“是吗，那我喊林妈拿一盘给妈送去。”

说着就端了一盘出去，回来之后，又把一盒打包起来，装到盒子里，让蔡妈跑一趟，送过去海棠那边。

之后她才重新回到厨房，将沈辉做最后一种鹅，这个相对简单。

“沈辉，好好听这个跟第一个，你好学一点，比较简单，这个的香料包用八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果7-8颗，罗汉果2个。”

然后还得用酱油3桶每桶1。6升的那种老抽、还有生抽酱油3桶也是每桶1。6升的，老抽的作用是增色，生抽的作用是增味。

“然后就是清水80斤，南姜一块约250克，切成大块的五花肉1斤。”

“我们先往锅内添清水，倒入酱油，放入五花肉块，撒入所有香料，放入洗净的整鹅，大火煮制半小时，转小火再煮一个半小时，此时用手按一下鹅的胸部，如果手感软软的，那就说明已熟了。”。

“我们把鹅捞起挂在大铁锅上方，控净鹅腹中的水分，锅内的原汤清掉捞掉料渣，浸润一夜，就可以。”

“这款卤水下次使用时只需添加八角、白蔻、桂皮、草果四样香料，分量均减半，再补适量酱油和南姜就可以接着卤鹅了。”

“今天做的这些你都能听懂看懂吗？”

沈辉挠挠头，“应该可以，就是我这个人苯点，得回去多看看，对了嫂子，我们刚刚杀鹅放的鹅血呢。”

“你不是说要用到，刚刚你做的时候，我都记了，都没听见也没看见鹅血咧，是忘记了，还是本来就用不上啊！”

陈霖玉一拍大腿，“啊哟，我怎么还把这个忘了，用得上，用的上！”