第789章 铁板烤肉（第2页）

卤熟的猪肚切两指宽的肚条，大肠头顶刀切两指宽的小段，刚好一段一口那可老过癮了。

最后一种也是最牛逼的食材是一块儿精选牛上脑肉。

剔除筋膜，顶刀切片，一刀下去，横截面那雪花般的大理石纹路让人垂涎欲滴、

在后世逛菜市场想买一块儿新鲜的雪花牛肉简直痴心妄想，好的部位还没出屠宰场就被各大餐厅打包带走了，老百姓根本就见不到。

在这个时期热河还没有任何一家西餐厅和牛肉火锅，只要去的早，任何部位都可以买到。

李老板这里就更方便了，需要什么部位直接给韩东升打个电话，韩老板就会主动帮他精选出来，要是自己吃要的数量不太多的话，韩老板都不好意思跟李春要钱。

当然，也不是每一块儿上脑肉的纹理都那么完美，只有宰杀的牛足够大，足够肥，上脑部位堆积足够的脂肪才会形成最完美的大理石纹路。

八十年代专业养牛的並不多，遇到足够肥足够大的牛也不容易。

李春家冰箱里的几块儿上脑肉就是韩老板帮他精挑细选涮火锅的，每一块肉的纹理都相当完美，別说做铁板烤肉了，就算做烤牛排都算的上是最上等的材料了。

雪花牛肉切好，把酸菜攥干，上灶用荤油和薑丝炒熟就算齐活。

友情提示，铁板烤肉的酸菜最好还是提前炒熟，隨后上铁板稍微煎一下就可以直接食用。

若是直接上生酸菜，长时间在铁板上煎烤酸菜会上躥下跳的爆开，点子背的话容易被烫到。

上铁板的食材准备完毕，李春又撕了一些辣白菜，再准备两头糖醋蒜。

李春认为，无论吃铁板烤肉还是涮火锅，糖醋蒜和辣白菜都是绝佳的解腻食品。

要是在夏天还可以配上一些生菜，可惜现在不具备吃生菜的条件。

当然，还有很多人偏爱紫苏，但是李春却对那玩意避之不及，无从消受。

所有食材准备完毕，最后李春再准备两种蘸料。

第一种是麻酱蘸料，用韭花，酱豆腐，香油，蒜末调製。

这款蘸料是北方涮火锅的標配，但是用於铁板烤肉也很不错，李春尤其喜欢。

第二种是乾料。

乾料的口味因人而异，在后世一百家烤肉店就会有一百种不同的乾料配比。

李春不喜欢太多乱七八糟的香辛料，他配乾料特別简单，就只有花生碎，辣椒麵，孜然粉，芝麻，盐，少许味精。

要是在平时吃还可以稍稍加一点点白糖调节口感，但是在李老板的厨房有更好的选择。

烤房中有一个小罐子是两个老妈专门用来收集点心渣的。

两个老妈都是过日子的好手，点心渣她们可捨不得浪费，每天都要精心收集起来，当罐子装满的时候，他们就会发上一盆面，用点心渣和上红糖作为馅料蒸一锅点心包。

还真別说，红糖和点心渣的馅料真就特別好吃，红糖化开包裹著点心渣还不会鬆散，吃著甜甜的香香的，妇女和孩子特別喜欢吃。

李春给乾料添加的最后一种就是点心渣。

用点心渣调节蘸料的口感，除了增加一抹甜香之外，回口还有糕点的焦香味道，可以给整份蘸料提升一个档次。