第082章 卤鸭货（第1页）

卤鸭货

人在做自己喜欢的事情时，是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。

王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配，光是捡干料就花了很长时间。

等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋，将香料放进纱袋里。

东蜀的卤味不辣，主要是咸香，卤香。

前提也是热锅将盐和糖炒变色，用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。

等水煮沸，卤汁也有了咸淡味，这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。

一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。

王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料，再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。

王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。

赵通知道她对新的卤水不满意。

王苏墨倒了重来。

坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅，像王苏墨这般的认真和较真的并不多。

赵通没有打扰。

感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。

鸭子腌制的时辰也差不多了。

要淋糖汁了。

赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水，主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。

等糖汁煮好，将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上，确保均匀淋上。

当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。

淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。

这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。

厨房就是他的烤鸭炉。

他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。

回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。

赵通忍不住低头笑了笑。

王苏墨这处换到第三次卤水上。

赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。

烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。

对他一个厨房的熟手来说并不难。

难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。