第189章 师兄弟一起大翻勺（第2页）

看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。

腌制过后再用清水去淘洗一遍。

把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。

同样是要提前兑一个碗汁。

爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。

在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。

这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。

出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。

现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。

“看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。”

“不然人家是聚宾园的大师傅？一份包菜在聚宾园里卖你多少钱？自己买一颗包菜才多少钱？这就是手艺上的差价。”

“真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。”

“人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。”

聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。

老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。

看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。

第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。

师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。

张明海用刀切到整齐。

然后蒲菜要先下锅汆烫一下。

但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。

接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。

再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。

其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。

调好了糊，用一个比较平的盘子，在盘底抹上一些油，先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。

再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本给包裹住。

接下来，六师兄张明海坐锅，要先把锅用油润一润。

把锅润好了之后，热锅凉油，再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。

先用非常小的火慢慢去煎制，让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。