第二十四章 舔犊情深（第3页）

陈南星凑近观察，有些好奇的伸手想碰，怕弄坏了，又把手缩了回来，说道：

“这就是乳扇？看起来像奶酪，又像豆皮。”

宝瓶婶从竹竿上取下了一片已经半干的乳扇，撕成了几小块分给了几位姑娘，轻声道：

“尝尝看，刚做好的最香。”

许红豆接过放入口中，一股浓郁的奶香立刻在口腔中扩散，带着微微的酸味和甘甜，口感既柔韧又细腻。她眼前一亮，连声称赞道：

“好吃，比我在花都买的那些更香醇！”

一旁的阿桂婶骄傲的挺起了胸膛，对着几人说道：

“那是当然，宝瓶做乳扇的手艺在喜洲数一数二，她用的牛奶都是自家产的奶牛现挤的！”

李宝瓶一边忙碌着，一边笑着说道：

“过去啊家里穷就做这个卖，现在不太做了。那时候做的多的时候，挂的满院子都是。”

大麦小心翼翼的咀嚼着，奶香味让她想起小时候外婆给她买的奶糖，她不禁露出微笑，说道：

“这味道好特别啊。”

宝瓶婶示意她们靠近灶台，只见一口大铁锅里乳白色的液体正微微冒着热气，只见宝瓶婶说道：

“来，我教你们怎么做，这是鲜牛奶，要小火慢煮。”

许红豆注意到了灶台旁放着一个小陶罐，里面盛着淡黄色的液体，不由得有些好奇的指着问道：

“宝瓶婶，这是什么？”

“酸浆，是用上次做乳扇留下的乳清水发酵制成的，点制乳扇全靠它。”宝瓶婶解释道。

只见宝瓶婶将酸浆缓缓倒入锅中，用长木勺轻轻搅拌，神奇的一幕发生了，锅中的牛奶渐渐凝结，分离出絮状的凝乳和半透明的乳清。

“哇！像变魔术一样！”陈南星不由得惊叹。

大麦眼睛亮晶晶的看着这一幕，小声说道：

“这原理跟做豆腐差不多，都是蛋白质在酸性条件下凝固。”

“小姑娘懂得不少嘛。”

宝瓶婶赞许的看了大麦一眼，然后用漏勺将凝乳捞出，放入一个木制模具中，轻轻按压成形，对几个女孩儿介绍道：

“接下来要拉伸，这是最考验手艺的步骤。”

许红豆看着宝瓶婶将那块凝乳像拉面一般反复拉扯，逐渐变成一张薄而均匀的膜片，动作行云流水，一气呵成，她由衷的赞叹：

“宝瓶婶太厉害了，这得练多少年才能这么熟练啊？”

宝瓶婶笑着将拉好的乳扇挂上了竹竿，然后回道：

“我从十二岁跟着阿妈学做乳扇，现在五十多了。做这个急不得，手要稳，心要静。”

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