7第七章 锅包肉（第1页）

松花蛋，挂花糯米藕，皆都是上桌就空盘，各种滋味一起冲击味蕾，等心满意足了，肚子也半饱，终于开始聊起天来。

但聊也不见得有多认真，视线总是不经意瞥来瞥去，鼻腔微动，空气中弥漫着复合香味，猜也猜不出是什么，只能在心里盼着热菜赶紧上来。

孟大娘嘴巴笑得都要合不拢，大家都夸她闺女，还夸饭菜备得好，她会张罗。

就连公公也止不住夸，这都是给她的脸面，暗自决心一会再加二十块钱给小姑娘，这一桌，去饭店也吃不着如此精细的。

徐若迎十足十相信自己的手艺，完全没往餐桌上看一眼，她一脑袋的热汗，拿着手帕擦了又擦，偶尔还得去关注徐若若，完全没空分神给别人。

预估着时间，她看了一眼时间，“热菜准备差不多可以上了吧？”

“诶！上上上！大家都盼着呢！”孟大娘也没想到小姑娘做得凉菜都能这么好味道，这调料除了一罐子她自己带的辣椒油其余都是家里常备的调料，怎么就能这么好吃！

面对大家隐晦的期待一边笑着一边打哈哈，她自己也忍不住嘴馋。

刚刚忙中偷闲吃了几口，入口惊艳，脆生生的，酸辣爽口，搭配得宜。

再想到刚刚看见的大肘子，软烂入味，那一抹酱色——

再想口味都要滴下来了。

大肘子炖的软烂，但是还差点火候，“剩下这点时间可以开盖炖了，用勺子盛起汤汁往上淋，火可以小点，慢慢收汁。”

盖子掀开，帮忙的嫂子口水吞了一口又一口，“唉哟姑娘，你这一手可太厉害了。”

徐若迎来不及骄傲，“辛苦嫂子了，我进去炸肉。”

先炸出锅包肉再炸鱼，炸东西只能有耐心，孟辉好奇看着大半锅油，徐若迎抬高手，掌心感受油温。

这动作出来，孟辉都不敢说话了，生怕自己说句话，一会把手都给炸咯。

油开始冒烟，徐若迎拿着筷子，平稳且快往锅里丢肉。

滋啦声响起，孟辉被吓了一跳，情不自禁躲了一下又一下，徐若迎却没有半点闪躲，手上的动作继续。

颜色逐渐变化，徐若迎手上的动作还没停，直到下了一半的肉，才放下筷子，笊篱轻轻压住肉片，均匀翻动，当看到所有的肉片都漂浮起来，立刻捞起沥油。

在盆里冷却等待复炸，这里刚好可以把剩下半盆给炸了，巴掌大的肉片看起来格外霸气，孟辉忍不住想要凑近上前拿一块，还没来得及伸出手，就被徐若迎横了一眼，讪讪收回手，不敢造次。

两个搪瓷盆满满当当的分量，复炸更要精准掌握火候，不能看颜色，而是随时观察状态，熟练的厨师在听到某一声的时候即明白，时机到了，立刻捞起。

炸出的锅包肉过热，需要稍稍冷却才能挂汁，也刚好给了徐若迎时间，另一个锅同步起锅。

孟辉从来没有见到过这么干脆利落的动作，一个人管着两个锅，嘴里还能发号施令，跟战场上的将军似的。

配料下锅，酱汁浓稠迅速倒入肉片，挂上鲜亮的糖醋料汁，酸甜味道扑鼻而来，孟辉口水吞了又吞，肉片太大，徐若迎的铲子都有些毫无用处之地，孟辉实在是忍不住，掏出筷子夹了一块。

“嘶——”

刚出锅，烫！

酸，甜，舌头猛地被烫到，咬下的肉在嘴里又重新炒了一遍，一层酸甜的脆壳下，里面的肉片柔软多汁，双重口感交织，他看着眼前的锅包肉眼神都在泛绿光。

这锅包肉他也不是没有吃过，但是这么脆的面衣，多汁的里脊肉，他还是第一次吃到。

而且酱汁包裹了整块肉，他舔了舔唇角，有些意犹未尽。

正想着再来一块，手上突然就被徐若迎塞了一盘肉，他却根本舍不得往外挪。

徐若迎看见他这样忍不住好笑，“我做的绝对有多，一会等菜上完了我再新鲜做一份。”

这是和孟大娘商量好专门留出来的分量。

舍不得的人终于去上菜了，徐若迎手上动作不停，上汁不能大锅上，只能一盘一盘来，就很费时间，还得一次次洗锅。

松鼠桂鱼也是一样的做法，先炸，一条条炸，还只能拎着尾巴先炸定型，滚烫的油温让她鬓角都湿了大片，勺子挑起热油一次次往鱼身淋，鱼肉逐渐开花，呈现淡黄色，定型后才能丢下去。

眼神不能离开油锅，只是短短几秒，都会产生巨大变化，要是炸过了，鱼肉水分丢失，吃起来就会柴。