第三百五十章 卤水配方（第1页）

王晓利的话引起了后方几人的共鸣，几人纷纷点头附和。

“就是，我都给听蒙圈了，啥百分之几，千分之几的，算不明白啊！”

“我小学数学就不好，老师让我算小数点往前借一位，我都不知道跟谁借。”

“你就给我们说这个放多少，那个放多少就得了，我们回去拿称一称就得了。”

“给我听一脑袋汗，没想到卤个鸡爪子，都跟听天书似的！”

直播间里，观众们也在发着相同的弹幕。

“逸哥，我服了，你也别说开店版的了，就这基础版的我都听不懂啊！”

“算了，我还是买人家的吃得了，贵就贵点吧！”

“这是做卤味吗？这是在科学炼丹吧？”

“逸哥，能放点锁阳，淫羊藿啥的吗？”

“咋滴？楼上的兄弟是要卤枪弹大炮啊？”

听着唐建军几人的建议，看着直播间观众的弹幕，李逸只能叹了口气：“那好吧！”

说着，他就把八种料摆在面前，逐一指着说道：“那我说一个20斤卤水的配方吧！你们记一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陈皮8克，草果8克，记得拍破去籽，肉蔻8克，砂仁和丁香都是5克。”

听到他的话，在场众人和直播间观众都赶忙记了下来。

“还有。”

李逸补充说道：“这20斤卤汤里，要放200克的盐，红卤要放150克的糖色，白卤和黄卤都改成150克的冰糖。

如果有条件炖高汤，就加一斤的高汤。

如果没有，就用猪大骨熬汤，兑300克的味精和鸡精。”

“味精？”

胡伶吃了一惊：“要放那么多味精？我平时在家做饭都不放味精的。”

“是不是听说味精吃多了不好？”

李逸笑道：“其实没必要谈味精色变，味精的主要成分是谷氨酸钠。

很多食物里天生就有天然的谷氨酸钠，比如番茄，鱼，蘑菇，玉米等等。

我之所以说要加高汤，就是因为高汤是用天然食材炖煮而成的鲜味剂，算是顶级的味精，目的也是为了增鲜。

现在市面上的味精，基本上都是用淀粉生产出来的。

只要适量食用，是不会有什么问题的。”

“这样啊？”

胡伶将信将疑：“反正我吃味精的时候，总觉得渴，想喝水，嘴里也发木。”

“这正常。”

李逸解释：“那是因为谷氨酸钠含钠比较多，炒菜时如果放了盐，又放酱油，再放味精，就会导致钠摄入超标，导致口渴。

如果吃得太多，还会感觉口唇发木，心跳加快，但这也属于钠摄入超标的正常现象。”

听了他的解释，胡伶还是摇了摇头：“嗯…我还是熬高汤来卤吧！也不是太贵。”

“也行，看个人选择。”

李逸没再多说，每个人都有自己的想法和要求，他已经提出建议，接不接受就不关他的事了。

胡伶看着手机中记载的配方，笑道：“哎呀！来这一趟，得这么个秘方，我也算是没白来。”

“这算不上什么秘方，只是个基础的配比罢了。”