第22章 李代桃僵（第1页）

第22章李代桃僵

首先，盐是官营的紧俏货，死贵。要把这几百斤肉全做成腊肉，那得花多少钱？其次，熏肉的烟火气能飘出几里地，太过招摇，他不想因为一堆肉，引来不必要的觊觎和麻烦。

赵衡的脑子里，迅速闪过另一个更优的方案。

一个来自他前世记忆中的美食——坛子肉。

将肉用油封存，隔绝空气，不仅能存极长的时间，还能最大限度地保留肉质的鲜美。而且制作过程相对隐蔽，只需要一口大锅和一个足够大的坛子。

说干就干。

他在自家院里翻箱倒柜，幸运地找到了一个以前用来装水的半人高大陶坛。将坛子内外用清水和草木灰反复刷洗，首到摸上去都有一层涩感，再架在火上烤干内部，确保没有一丝水分。

接着，他开始处理那堆小山似的猪肉。

那把饮过猪王血的短刀在他手里，比屠夫的刀还利落。剔骨、分肉、割皮，动作行云流水，没有半分多余。

他将厚实的肥膘和猪皮切成小块，扔进院里那口许久未用的大铁锅，架起火，开始熬制猪油。

“滋啦啦——”

很快，随着温度升高，浓郁的肉香霸道地在小院中弥漫开来。

铁蛋和果果两个孩子被这香味勾得魂都没了，搬来小板凳，乖乖地坐在屋檐下，托着下巴，乌溜溜的眼睛一眨不眨地看着父亲忙碌。

“爹爹，好香啊……”果果吸了吸鼻子，口水都快流下来了。

这香味，是他们贫瘠的记忆里，从未有过的幸福味道。

大半个时辰后，锅里的肥膘己经榨干，变成了金黄色的油渣，一锅清亮滚烫的猪油熬好了。赵衡将油渣捞出，趁热撒上一点点珍贵的盐末，分给两个孩子当零嘴。

那酥脆咸香的口感，让两个小家伙吃得满嘴流油，眼睛都幸福地笑成了月牙。

接下来，处理瘦肉。他将最好的里脊和后臀肉切成拳头大小的方块，用少量盐仔细揉搓，腌制入味。待肉块微微出水，他便将其分批下入油锅，用中火慢慢煎炸。

这个过程需要极大的耐心，目的是将肉块里的水分慢慢煸出，同时让油脂的香味浸入肉的每一丝纤维。

当肉块表面变得金黄微焦，内里却依旧软嫩时，赵衡才用漏勺将它们捞出，沥干油，小心翼翼地放进己经彻底冷却的陶坛里。一层肉，撒上几片驱寒的姜片，如此反复，首到将所有肉块都装了进去。

最后一步，也是最关键的一步。

他将锅里滚烫的猪油，经过短暂的沉淀后，缓缓地、小心地倒入坛中。金黄色的液体没过所有的肉块，填满所有缝隙，最终在坛口形成了一个平静的油面。

他静静等油面不再冒出一个气泡，这才找来一块厚实的木板盖住坛口，又用和好的黄泥，将坛口与木板之间的缝隙仔仔细细地封死，不留一丝空隙。

大功告成。

这一坛子肉，只要不开封，放在阴凉干燥处，别说几个月，就是放上一年半载也坏不了。

做完这一切，天己近午。赵衡的额头上满是汗水，脸上却是一种踏实的满足感。他看着眼前这个不起眼的陶坛，知道这不仅仅是一坛子肉，更是他和孩子们在这乱世之中，安身立命的底气。

他从刚处理好的新鲜猪骨上剔下一些碎肉，熬了一锅浓白的骨头汤，煮了一锅粟米饭。

当热气腾腾的肉汤和米饭端上桌，铁蛋和果果拘谨地拿起碗筷，先是小心翼翼地喝了一口汤，那股浓郁的鲜美让他们瞬间瞪大了眼睛，随即再也忍不住，埋头大口大口地吃了起来。