第153章 赚钱嘛不寒碜（第1页）
梁师傅闻言脸色一僵。指教陈钧？玛德，刘掌柜你吹牛批别带上我呀！这红烧肉做的一点毛病都挑不出来，拿头指教啊？不过梁师傅心里虽把刘掌柜骂了一顿，但还是强装镇定的指了指碗里的红烧肉。“指点就算了，陈钧现在不是我们丰登楼的学徒了，我对他谈不上指教。”“但他做的红烧肉，的确可圈可点，首先这猪肉选的很不错，应该是正五花，一头猪身上正五花也就十来斤，这五花肉专业词叫正肋肉，薄一点的地方叫三线肉，厚的地方才叫五花肉，而陈钧选的位置正好是肥瘦相间。”“这一点来看，陈钧是一个比较严谨的厨子，选料讲究。”“其次便是这烹饪的过程。”说着，梁师傅又夹起一块红烧肉送进了嘴里。油脂混合着红烧肉的汤汁又是入口即化，紧接着肉香便弥漫了整个口腔。梁师傅在此刻甚至能听到猪肉与锅接触，发生的呲呲声。细细品尝后，梁师傅深吸一口气才开口说：“不管是烙皮，过油还是炖煮收汁，做的都恰到好处，火候掌握的也不错。”“如果没猜错的话，陈钧在猪肉的时候，应该放黄酒了吧？”“黄酒能给红烧肉带来一丝芳香的味道，增加口味的层次感。”梁师傅对着一份红烧肉滔滔不绝的说了一大堆，其中包含了很多专业名词，把周围吃饭的人唬的一愣一愣的。刘掌柜起初也听得很起劲，可听着听着又觉得不对劲。不是，让你指教陈钧，你怎么还夸上了？念头刚起，一旁的林瑶便开口问道：“那这道菜，有什么需要改进的地方？”说着，便拿起小本本，一副认真记录的模样。“额”梁师傅停顿了一下，然后便开口说道：“做菜讲究色香味俱全，这卖相有些欠缺，得改进一下。什么卖相欠缺，纯属是梁师傅不知道该说什么了，胡扯出来的。果不其然，此话一出隔壁桌的人有些不乐意了。“哎，你这人是来找茬的吧，这卖相还不行？你去旁边丰登楼点一份就知道了，他们家红烧肉做的更没卖相。”“就是，我看丰登楼也是越来越不行，最近一阵去那里吃饭，感觉味道比之前差了不少。”“可不是嘛，我上次去丰登楼点焖肉，居然没有，随便点了份爆炒腰花，味道也是一般般。”听着周围人的议论声，刘掌柜忍不住缩了缩脖子，尽量降低自己的存在感。这些人有一部分去过丰登楼，或许有人认得他。至于梁师傅，他只是觉得有些尴尬，但丝毫不担心别人把他认出来。毕竟他平时都待在后厨，也不怎么露面，丢人也是刘掌柜丢人。林瑶见状笑笑没说话，也没点破他们两个人的身份。又等了片刻，烂肉粉条和水煮肉片也都端上来了。刘掌柜和梁师傅尝了尝，都沉默了。半晌，刘掌柜忍不住问道：“老梁，这烂肉粉条好像不对劲呀，这里面怎么没有汤水和油水啊，收汁能收成这样？”梁师傅也是眉头紧锁，想了半天才猜测的说道：“我估计他的这些粉条，是先用冷水泡了一遍，去掉水分后又拿热水泡，泡好之后便用油，酱油等一些调料搅拌均匀，这个时候的粉条还不能入锅。”“等锅里的肉沫炒香之后，再把粉条倒进去，这样炒出来的烂肉粉条不仅好看，而且吃到最后粉条也不会坨。”刘掌柜闻言不由得挠了挠下巴。这么复杂的处理方式？陈钧这是咋研究的呢？但这样做出来的烂肉粉条，味道的确好。他们丰登楼先不说能不能比得过，单说这烂肉粉条，丰登楼的菜单里就找不到这道菜。咋比？拿梁师傅的脑瓜篮子比吗？“唉”刘掌柜长叹了一口气，觉得有些心累。该说不说，但从这四道菜上看，他们丰登楼已经比不上陈钧这个小炒菜摊了。不过，问题不是很大，你水平高，我们有样学样呗。于是刘掌柜将没吃完的四道菜打包，打算回去让梁师傅拆解学习一下。至于跟着陈钧学做菜，梁师傅会不会觉得丢人？赚钱嘛，不寒碜。可就当他们两个把菜打包到饭盒里，准备悄悄溜回丰登楼的时候，一道声音却突然喊住了他们。“刘掌柜，梁师傅，今天的菜不合胃口吗，怎么吃到一半就走了呢？”众人闻言，纷纷朝着两人看去。刘掌柜？这听着有些耳熟呀，莫非是丰登楼的刘掌柜？刘掌柜和梁师傅也是脸色一变。故意的，这陈钧绝对是故意的。从他们来这里吃饭，陈钧就一直没吭声，可等他要走的时候，却突然喊了这么一嗓子。这不是故意让他们难堪嘛。丰登楼的掌柜和掌勺师傅来小摊吃饭，传出去他们的老脸往哪搁？可还没等他们开口，陈钧下面的话让他们俩更尴尬了。“哎，菜都打包走了？梁师傅莫非是想带回店里研究？”此话一出，有个急性子的食客忍不住说道：“研究个屁，我看他们是想偷师，刚刚那家伙还说小老板做的红烧肉没卖相，可转头却把红烧肉给打包了。”“啧，没看出来呀，丰登楼的大厨，居然能干出这种事。”“这要是搁在古代，偷师可是得断手断脚切舌头的。”好家伙，这是谁的部下，居然如此勇猛！陈钧意外的看了那位食客一眼，笑着说道：“不至于不至于，现在是和谐社会，哪能随便断人手脚。”说完，又转头看向梁师傅，拱手说道：“梁师傅如果想交流，可以大大方方的来，我陈钧也不是小气之人。”梁师傅老脸一红，感觉今天丢人丢大了。“陈钧，你之前不过是丰登楼里打杂的，别以为会了点手艺就目中无人。”“我们丰登楼需要来你这里偷师？你也太瞧得上自己了。”“哼，我们走。”说完，两人扭头便走，引来在场食客的唏嘘。：（）四合院：五零年开局，三级炊事员