第417章 正宗杀猪菜（第1页）

第417章正宗杀猪菜

盛家院子里，支着一口大锅，此时锅里装着满满的开水。

那头盛希平吆喝一声，盛希安和盛希康俩人便拎着开水过去，倒在了死猪身上。

接着，盛希平拿刀，开始刮毛，一点点清理。

待猪毛清理的差不多后，这才开了膛，摘下灯笼挂，然后剁下猪头，顺着猪脊骨将猪整个儿剁开。

猪下货装到了大盆里，张淑珍和周青岚将盆端走，开始清洗内脏。

别的都好说，洗两遍就行，只是这猪肚、猪肠子啥的，需要仔仔细细都清洗干净了才可以。

盛希平那边，拿着刀，按照张淑珍的要求，将猪肉都分开，剁成大块儿，摆在案板上晾凉。

盛连成则是把猪头、猪蹄、猪尾巴这些都仔细清理。

这回，他还特地淘登了一些松香回来，融化了覆在猪毛不容易清理的位置。

待松香凝固，用力扒下来，就把猪毛都清理干净了。

大锅里重新加水，把清洗好的猪头、猪蹄、猪尾巴、猪肘子、切好的方子肉、猪肝、猪心等等，全都放进去焯水。

待水开撇去浮沫之后，张淑珍往锅里加了各种炖肉的调料，再倒上些酱油，就在这院子里，烀起肉来。

等烀到一定程度时，先把猪肝捞出来，这玩意儿不能煮的太老，火候大了不嫩，反而发柴发渣不好吃了。

之后把猪头捞出来，趁热从中间劈开，然后将肉从骨头上分离下来，再把肉继续放锅里烀。

方子肉烀熟了，趁热扣过来，在猪皮上抹一层红糖和酱油的混合物，待第一层干了，再抹一层，如此一来，肉皮呈枣红色，鲜亮诱人。

东屋锅里，则是炖着大骨头。

待大骨头炖到一定程度，汤色奶白香气浓郁时，盛出一些来，搅进放好了葱花、姜末、荤油的猪血里去。

这样的猪血鲜嫩，留着灌血肠最是美味。

锅里剩下的骨头汤，直接下切好的酸菜、五花肉片。

那五花肉受热，便收缩卷曲，盛新宇不懂，便指着锅里的肉喊，“小瓢儿、小瓢儿。”

“等会儿啊，等着菜熟了，奶奶多给你夹点儿小瓢儿吃。”张淑珍笑眯眯的看着小孙子，安抚道。

那边，周青岚和盛云芳姐妹，开始灌血肠了。

清洗好的猪小肠，一端用线仔细扎紧，然后借助漏斗等工具，把混合了大骨汤、荤油、调料的猪血，灌到肠子里去。

灌几下，还要提起来，再用嘴吹一吹，确保里面没有空气。

如此一来，周青岚嘴边上少不得也沾了血，一旁蹲着的盛新华见到了，吓得连退两步。

“妈妈，你咋还喝血呢？”

孩子毕竟还小，啥都不懂，见到妈妈嘴边有血，就以为刚才的血，是让妈妈给喝了。

童言童语，惹得大家伙儿都笑了起来。

“儿子，快离你妈远一点儿啊，当心伱妈喝了血，变成女妖怪。”

盛希平忙活完手里的活，正好过来，一把抱起儿子，去旁边玩。

“哇，女妖怪会吃人。”

盛新华非常配合的做出害怕样子，紧紧搂住爸爸脖子，又引得众人一阵笑。

“盛希平你等着啊，咱走着瞧，我让你说我是女妖怪。”

周青岚被那爷俩闹的哭笑不得，于是放出狠话，让盛希平等着瞧。

血肠灌好了，放入西锅的热水中煮。

周青岚手里拿着针，一边煮着，时不时的扎破肠衣放气。

等到针扎进去，拔出来不见血色，就赶紧把血肠捞出来，放到凉水里拔着。

血肠煮好了，西锅刷干净，把切好的猪油都倒进去，焅大油。