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二十九、粳米粥的免疫作用

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。

唐代医药学家孙思邈在《千金要方·食治》中强调说：粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

粳米是我国南方人的主食，近些年来北方食用的人也多起来，粳米中含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因日积月累，食量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚征。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”

经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补。他的体验是夜晚吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，早将食粥致神仙。”