第20章 第二十章（第1页）

林疏坐在学校一食堂盘餐区用餐位置上，看着摆在自己面前的三菜一汤一饭一食堂盘餐，只觉得有说不出的满足感。

之前虽然他也天天在学校一食堂点菜，但是因为于生活上有些拮据，需要抠门，一般都是一荤一素一荤素，又哪会像今天这样足足打了三个纯肉。

今天这是意外，当然今天学校一食堂难得一次过新做那么多个肉菜，要是不趁难得没课多点上几个，说不定晚几天再想点的时候就一次都点不到了。

于是林疏也不再多想于多花钱上的问题，而是直接拿起学校一食堂给配的筷子来正式开吃。

林疏看着摆在面前的三道肉菜，纠结许久，最终决定先从水煮肉片开始吃起。

学校一食堂的水煮肉片是用的牛肉做的，因为当时学生们在食堂意见征集群里面有人说的是水煮牛肉，而学生们于蛋白质的吸收与营养物质的补充上来说也是牛肉比猪肉更好。

将洗净切好的牛肉片用料酒白胡椒粉淀粉食盐鸡精腌制，配菜莴笋豆芽木耳丝腐竹豆皮小青菜细净切好下锅烫熟。

烫菜用的水倒出备用，锅中放入花椒与干辣椒小火焙热焙干，辣椒变色烘炒出香味来，拿上案板用擀面杖一点一点擀碎，使其香味彻底激发。

锅中下油烧热下郫县豆瓣酱与姜末葱段慢火煸炒。待到姜末葱段与郫县豆瓣酱的香味都被很好激发，这才一次性倒入先前提前备好的烫菜清水，大火烧开。

加一点点白糖中和一下郫县豆瓣酱的浓郁咸味，然后放入所有提前切好腌好的牛肉薄片，快速煮熟。

煮熟的牛肉薄片不能多煮，一熟后立刻关火捞出，加入已经提前烫熟的其他配菜，倒入热汤，入碟乘好。

撒入提前烘干焙干的花椒辣椒碎末、蒜泥末、辣椒面，最后再滋上一锅由热火烧热的热油，水煮牛肉这道菜才算是彻底做好。

如此做出来的牛肉外鲜里嫩，外麻内辣，入口鲜香咸辣，极为下饭。

林疏同学夹起这碗水煮牛肉肉片的时候，就看到一滴滴色泽红亮诱人的麻辣红油被牢牢地挂在肉质透薄紧实的牛肉片之上，上面葱姜蒜末颗颗均匀地蘸于薄牛肉片之上，为片片牛肉带来较为丰富的味道与口感。

一筷子水煮牛肉放入口中，首先触碰到舌尖的是被裹于水煮牛肉之外那一层被调到恰到好处的花椒麻与辣椒辣香，然后是热油浸着葱姜蒜末的葱姜蒜香，再然后才是那被煮香牛肉又被提前腌制过后的牛肉肉香。

被经过淀粉与食盐料酒提前腌制的牛肉肉片虽然还带着牛肉本身独有的韧劲与口感，但是却一点也不柴，也一点不难嚼，更多的就是牛肉表面早已被渗透入味的鲜香麻辣味道。

林疏在将第一口水煮牛肉片夹入口中后，就已经被其中的鲜香麻劲给辣到了舌头。

待到热油下肚，再吸溜一声将整片水煮牛肉吸进口中，大口咀嚼，吸溜吸溜哈嗤哈嗤的辣菜喘息声自整个学校一食堂中此起彼伏。

辣，这一食堂的这几道川菜做得辣是真的辣，只吃几口食堂学生们就已经纷纷被辣出了热汗；麻，这学校一食堂做的这几道川菜做得麻也是真的麻，学校一食堂学生们只吃几口就已经觉得整个舌头已经麻到大了，但是这辣与麻的味道又实在是做得过于正宗了，使人就算是被辣与麻得舌头说不上话了，只能哈嗤哈嗤地喘着热气，却仍旧是止不住地要吃，想吃，一口一口地将面前的食堂盘餐菜给吃完。

林疏咕噜咕噜咕噜不断地吞咽咀嚼着，不过三两下手势，就已经将面前的整盘水煮牛肉片吃完，可是他本人还意犹未尽啊。

没办法，去吃酸菜鱼吧，那色泽金黄油亮的酸汤酸菜鱼只于食堂盘餐之上也分外诱人惹人馋。

酸菜鱼是用五花肉、白醋、料酒、酸菜、草鱼、葱姜蒜、仔姜、泡菜、野山椒、辣椒、花椒等一干天然食材与食盐胡椒等调味料调制而成。

将大条大条的草鱼细净去骨切片，鱼骨鱼头用煸炒出香味的猪五花与葱姜蒜泡菜酸菜仔姜野山椒等一众食材一同熬汤。煸炒出香味的鱼头鱼骨猪五花一放入沸腾热水后就会冒出白白的汤色，溢出鱼骨鱼头与猪肉酸菜泡菜浓烈的酸菜鱼肉汤香。

初步底汤做成，加入适量食盐、胡椒、白醋，最终调和成酸菜鱼汤的成味。

鱼汤调好，将最开始就洗净切片放至一旁用蛋清淀粉食盐香油抓粘腌制的生鱼肉片放入浓郁酸汤中慢慢浸熟。

被切至一片一片薄而透光的柔软鱼片入水既熟，很快成为一片又一片鲜美白嫩的雪白薄鱼片。

鱼片浸熟，最后再淋上一小锅用花椒辣椒姜蒜爆香的热油，滋啦一声使得鱼片肉香被完全激发。

以酸汤为主的草鱼鱼片再配上又酸又辣极为可口的腌制酸菜与被热油爆香后的花椒辣椒，那味道的精美不用人细说。