第一千六百五十五章 学会了吗（第5页）

这样也太好吃了吧！

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后腿眼肉后腿股肉，以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢，吐字清晰，字正腔圆。

并且每伴随袁州介绍一种肉，袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。

所以说着不光是分割，还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程，说句实在话，如果不是专业做牛肉的厨师，是不可能做到知如此详细。

很多厨师叹服袁州，关于厨艺每一项都是精通，而不是粗略了解。

“这些只是牛肉大致的划分，还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。

随着袁州一盘盘的切好肉，那些盘子也被全部端到了一旁的长桌上等着大家各自挑选食用。

“王老，学会了吗？”俞蛟咽了咽口水，香喷喷的烤全牛，很想吃，但出于厨师的坚持，还是让他忍住馋虫问出了这句话。

如此神迹，如果能学到个两分，那绝对做梦都会笑醒，但事实是俞蛟等人观看完后，连结果都要让王老解说，才能看懂。

这就好像，以为自己爆种了可以什么都行，但啪啪两张高数卷子摔脸上。

你发现自己不但不行，还连题目都读不懂……

听见俞蛟这样问了，杭田、汪季客等一些列苏菜的厨师都看了过来，要是王老爷子会了，就能指点指点他们了。

不得不说，俞蛟这个问题问得非常有水准。

“学会了。”王老爷子前半句让他们心花怒放，后半句就让他们呆住了。

“庖丁解牛其实很简单，用刀穿过骨与骨之间，然后穿过筋与膜，然后刀速够快，对牛够了解，就行了。”王老爷子脸上笑嘻嘻的说道。

俞蛟：“？？？？”

汪季客：“？？？？”

杭田：“？？？？”

其余苏菜系厨师：“？？？？”

全是问号。

王老爷子继续看着袁州，假装没看见他们的表情，心里暗忖：“一群小兔崽子，问一些傻子一样的问题，看懂了，和能不能做，对于庖丁解牛是两码子事。”

简单而言王怀现在是这个状态。

学会了吗？

脑子：“原理完全掌握，妥妥的！”

双手：“再见，告辞，不可能。”

其实王怀说得也没错，庖丁解牛就是对牛的了解，以及刀速，用刀的精确，但除了袁州外，这三项都没人能达到啊！

继续听袁主厨讲解才是正事。

“因为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺肉。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带奶白的肉，快速的分割成小片装进盘子里。

“小牛胸腺的肉汁非常软嫩，口感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。

这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。

而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为risdeveau最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”

“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。

袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。

“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。

“这里肉厚的地方一般会被用来做牛排，这块肉它平时生长在牛的腹腔内壁，看着像肉其实是属于内脏的一部分。”袁州边说边把肉切成适口的片状。

“而剩下的这块其实也可以叫横膈膜，但也称之为肝连肌，它生长的位置比较巧妙在横膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州说着再次挑出一块肉。

“据说在日本的关东地区大家不会再细分这两块肉，但因为口感不同，所以分了下。”袁州道。

“袁主厨真是博学，连这样的小事都能随手拈来。”一旁默默观看的大石秀杰不禁对袁州更加佩服了。