第一千六百五十五章 学会了吗（第3页）

继续听袁主厨讲解才是正事。

“因为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺肉。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带奶白的肉，快速的分割成小片装进盘子里。

“小牛胸腺的肉汁非常软嫩，口感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。

这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。

而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为risdeveau最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”

“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。

袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。

“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。

“这里肉厚的地方一般会被用来做牛排，这块肉它平时生长在牛的腹腔内壁，看着像肉其实是属于内脏的一部分。”袁州边说边把肉切成适口的片状。

“而剩下的这块其实也可以叫横膈膜，但也称之为肝连肌，它生长的位置比较巧妙在横膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州说着再次挑出一块肉。

“据说在日本的关东地区大家不会再细分这两块肉，但因为口感不同，所以分了下。”袁州道。

“袁主厨真是博学，连这样的小事都能随手拈来。”一旁默默观看的大石秀杰不禁对袁州更加佩服了。

是的，大石秀杰也是来了的，这次他因为需要准备青厨交流会所以格外低调，甚至没去打扰袁州，悄悄的站在了游客的区域。

“我一定要夺得青厨会的冠军，下一个被袁主厨指点的人，只能是我！”大石秀杰握拳。

同样也是先展示了一番这块肉本身的模样，然后才开始切割成适口的小块。

“这块肉更嫩，并且和横膈膜一样非常适合用来烤肉，吃起来口感比较软嫩。”袁州说完的同时，手上的肉也全部切完了。

而这时候大家早就迫不及待的想吃了，随着袁州全部切完也就是预示着可以开吃了。

“我说小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原来是梨丝吗，倒是很好的配菜。”周世杰夹着一筷子梨子丝包裹了一片软嫩的肝连肌准备开吃。

是的，为数不多的肝连肌自然是由几位厨艺界大佬们瓜分了，当然这其中还包括极为难得的小牛胸腺肉。

“我就不客气了。”周世杰说着一口吃下了包裹梨丝的牛肉。

烤牛肉还未递到嘴边，独属于牛肉的香味就开始霸道的占领了鼻尖的呼吸，几乎每吸一口气都是烤牛肉的香味。

而一入口更是不得了，就像袁州说的那样，这肉带着适度被烤制的软化的肥肉，吃起来汁水很多，一口下去全部牛肉的汁水在口腔爆开。

“啊呜啊呜。”随着咀嚼，周世杰感觉牛肉好似在嘴里化开，满满的烤制过后的香味。

随着包裹在里面的梨丝被咬断，一股清甜的梨子汁水混合进牛肉的汁水里，瞬间让牛肉变得清新起来，别说油腻了，周世杰感觉这样的牛肉他能再来两斤。

“这梨丝搭配烤牛肉还真是不错，既能消除烤制的油腻又能帮助消化，小袁还是一如既往的心细如发啊。”周世杰再次吃下一口，忍不住感慨道。

是的，梨子含有丰富的酵素，能帮助软化肉类的纤维，并且帮助消化，所以袁州用梨丝来搭配烤牛肉并不单纯是为了那梨子清甜的味道，还有它的功效。

这样也太好吃了吧！

……

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后腿眼肉后腿股肉，以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢，吐字清晰，字正腔圆。

并且每伴随袁州介绍一种肉，袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。

所以说着不光是分割，还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程，说句实在话，如果不是专业做牛肉的厨师，是不可能做到知如此详细。

很多厨师叹服袁州，关于厨艺每一项都是精通，而不是粗略了解。

“这些只是牛肉大致的划分，还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。

随着袁州一盘盘的切好肉，那些盘子也被全部端到了一旁的长桌上等着大家各自挑选食用。

“王老，学会了吗？”俞蛟咽了咽口水，香喷喷的烤全牛，很想吃，但出于厨师的坚持，还是让他忍住馋虫问出了这句话。

如此神迹，如果能学到个两分，那绝对做梦都会笑醒，但事实是俞蛟等人观看完后，连结果都要让王老解说，才能看懂。

这就好像，以为自己爆种了可以什么都行，但啪啪两张高数卷子摔脸上。

你发现自己不但不行，还连题目都读不懂……

听见俞蛟这样问了，杭田、汪季客等一些列苏菜的厨师都看了过来，要是王老爷子会了，就能指点指点他们了。