第一千六百八十九章 咖啡之旅上（第9页）

“奇怪，怎么还没有开始。”

李奇望了眼沙漏，又望了眼铁桶，突然皱了下眉头。

吴小六好奇道：“李哥，开始啥？”

他话应刚落，忽听得“啪”的一声，先是零星的，紧接着又是“啪啪啪啪”的一阵急促的爆炸声，声响越来越大。

“啊---！”

吴小六大叫一声，一个飞扑卧倒在地，极其专业啊！

李奇呆愣的望着吴小六，道：“你---你干什么？”

吴小六颤声道：“李哥，你没有听见么，这要爆炸了。”

“我爆你个头。”

李奇眼一瞪，赶紧将火柴撤了下来，道：“还不快过来帮忙。”

吴小六见李奇还蹲在旁边，要爆也是先爆他，赶紧站了起来，走了过来，道：“李哥，你这豆子砸还会爆炸。”

李奇道：“什么豆子这么个烤法都会爆开好不，这可是常识，你这几年都在干什么。”

李奇将手上的小本子递给他，戴上手套，在铁桶壁上面的一个凸起的部分，轻轻一推，听得咔的一声，上面多出一个方形的小口来，他用长筷伸入桶内，夹出几颗咖啡豆来，只见咖啡豆的颜色变得更深，微微带一些褐色。

李奇待其冷却，稍稍咬了一点。

吴小六吞着口水道：“李哥，好吃么？”

李奇递去一粒道：“你试试。”

吴小六迫不及待的拿起一粒，扔入嘴中，可这一咬再咬，只见他脸色由白转青，哇的一声，吐了出来，“什么东西呀，这么酸，酸死我了。”

李奇叹道：“你什么时候能改掉这毛病，什么都不知道，就往嘴里扔。”

吴小六道：“可是李哥，你不也吃了。”

李奇嘴巴一吐，但见他吐一小碎渣出来，道：“我才没有你这么蠢了，一整颗往嘴里扔，我只是试试而已。”

李哥也真是的，总是不提醒我。吴小六道：“可是这玩意这么难死，简直能把我的牙都能酸掉，李哥你做这东西不会是用来害人的吧。”

“啪！”

李奇又是一巴掌拍在他头上，道：“你个蠢货，现在还未完成，当然不好吃。”

吴小六道：“那李哥你这是？”

李奇道：“烘培咖啡豆一共分为两大阶段，而这两大阶段是根据豆子的炸裂来判断的，也就是说待会还会有一次爆炸，目前这还只是第一阶段，我必须要先尝尝它的味道，如果味道不对的话，那就证明火候不对，不过从你的表现来看，似乎十分成功，只是目前咖啡豆那复杂的味道还未出来。”

说到这里，他嘴角露出一抹期待的微笑，道：“不过也已经不远了。”

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;“哦，”

吴小六飞快的就将火给点着了。

李奇扔给他一副厚厚的手套，道：“戴上它，过来转。”

这等苦力活，当然是徒弟做，吴小六这点好，只要有好吃的，他是不怕吃苦的，麻利的戴上手套，双手握住手柄转动着，道：“李哥，是这样转么？”

李奇嗯了一声，目光一直放在下面的火堆上。

可以这么说，从这一刻开始，李奇和吴小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

这就是制作咖啡最重要的一步，烘焙咖啡。

生咖啡豆是没有咖啡香味的，是要经过烘焙之后，咖啡豆才会散发出迷人的咖啡香，而且咖啡的味道如何，关键全在这烘焙上面，烘焙的时间将决定咖啡的味道，这种有机物的转化。哪怕是后世的化学都无法解释的。

对于烘焙咖啡，有着非常严格的时间规定。

大致可以分四类，浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡，不是根据他们国家来区别的，而是根据咖啡的烘焙程度来区分的，比如美式咖啡，就是中度烘焙，而意式咖啡就是极深烘焙。