第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3（第1页）

第583章小许老师的升龙饺子会抬头3

许舟一边和面，一边用儘量直白的语言给大家讲述了一下关於揉面需要注意的地方。

“刚揉完的麵筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”

“醒面就是让蛋白鬆弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”

“其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”

一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。

和面、揉馅。

整个行云如流水。

在剁馅料的时候，儘管许舟没有刻意用內力。

但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。

…

刀刃斜切。

对著猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。

篤篤篤…

声响节奏明快。

双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。

手仿佛快出了残影。

底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。

嘉宾席上魏江的眼神里都带著惊嘆，原本还只是往后背靠著坐著。

在看到这一幕的时候，一下坐直了。

等等。

这个刀工…

因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。

那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。

远远的。

他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。

【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】

【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】

【別人不可能，但是他可是小许老板啊…】

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…

案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。

而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉q弹得更明显。

接下来是去腥。

许舟用的並不是料酒，这一次使用的是米酒。

在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。

【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱麵的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】