蛋挞（第2页）

李婉清拿起一旁化好的冰水，沿着木盆缓缓倒入，李婉清没有用揉捏的方式搅拌面粉，而用“切拌”的手法翻拌面粉，这样可以让面团达到很好的起酥状态。

直到面粉逐渐聚成团，李婉清才停止动作，将面团放在汤碗里隔着冰块冷藏半个时辰。

稍微收拾了一下厨房，半个时辰转瞬即逝。

李婉清取出冷藏好的酥皮面团，在案板上轻撒一层薄如细雪的面粉，防止面团粘连。

然后将面团分成一个一个的小剂子放在撒了面粉的案板上，用手掌轻轻按压让酥皮面团慢慢舒展，然后拿起擀面杖，从面团中心向四周匀速滚动。

李婉清的动作快而干脆，力道均匀，每擀一下便轻轻转动面团，避免受力不均导致厚薄不一。

渐渐得面团就被擀成比蛋挞模大两圈的圆薄片，边缘带着自然的、微微卷曲的波纹。

紧接着，李婉清双手捏住面皮的边缘，轻轻提起，顺势铺在她提早在铁匠那里订做好的蛋挞模型上，让面皮自然贴合模具的内壁。

指尖顺着模具的弧度，一点点按压面皮，尤其是底部和边缘衔接处，李婉清按得更加紧实，这样能够确保烤酥皮后不会分层。

待所有蛋挞模型都铺好面皮，李婉清拿起擀面杖，横向架在模具上方，轻轻滚动一圈，多余的面片便被整齐切下，落在案板上。

这些掉落下来的面皮她也没有丢，而是放在了一起，待会还能揉成团，再擀开填补剩余的蛋挞模具。

面皮都铺好了，李婉清取来细齿木叉，在每个蛋挞皮的底部都均匀扎上细密的小孔。

孔眼不用太深，却要分布均匀，这样能让烤制时蛋挞皮内部的热气散出，避免底部鼓起变成“小鼓包”。

李婉清非常耐心，将每个蛋挞皮都一个个均匀的扎上小孔。很快，一个个体态规整、边缘挺括的蛋挞皮便做好了。

接下来就是要处理蛋挞液了。

李婉清朝碗里一连打了十几个鸡蛋进去，到了一些白砂糖一起搅拌均匀。

取出早上做黄油剩下的牛乳和淡奶油，一一的倒入碗中，然后用蛋抽划圈搅拌均匀，李婉清没有打发它们，因为那样会产生大量的气泡。

甚至为了最后烤出来的蛋挞细腻滑口，李婉清还拿出细纱布，仔细的将蛋挞液过筛了两遍，将蛋液里的杂质和未融化的白砂糖都一一过滤出去。

端起过滤好的蛋挞液，沿着蛋挞模具边缘缓缓倒入，每个模具都倒至八分满，这样可以避免烤制时溢出也不会让蛋挞内陷不足。

李婉清将倒好蛋挞液的模具一一的摆上烤盘，这是她在定做蛋挞模具时一起定做的，因为这些烤盘用铁量多，李婉清还跑了几趟县衙做了报备才拿到的，花了不少钱。

走到院子，本就炎热的天气在面包窑的加持下越发炎热了，空气中的热浪不断滚动，没几下功夫李婉清就冒了一身的汗。

她将烤盘放在一旁搭好的木架上，面包窑里的木柴已经燃烧殆尽，拿出铁铲将里面的炭火铲除一大半倒入旁边垒好的隔热池里，这些木炭降温后可以收起来，冬天的时候拿来烧火取暖用。

窑洞里还留了一些炭火，就这这些炭火和窑洞的余温，李婉清端着摆满蛋挞生胚的烤盘，将烤盘平稳放入预热好的窑洞内，窑火的暖意裹着热浪扑面而来，只待片刻，就能收获外皮酥脆、内馅嫩滑的蛋挞。

面包窑的温度特别高，十几分钟不到，面包窑里就不断传来蛋挞的奶香味。

李婉清刚打开木门，暖融融、甜滋滋的甜香就先一步涌出来，裹着黄油的醇厚与蛋奶的温润，瞬间扑鼻而来。

拿起一条布巾，反复的折叠了几遍后，李婉清才隔着这厚布巾小心地将烤盘端出来，防烫工作要做好，这个时代可没有什么消炎药，要是烫伤感染了就不好了。

刚出炉的蛋挞个个精神饱满、金光灿灿，深琥珀色的挞壳边缘微微卷起，像给圆鼓鼓的内馅镶了圈金边，层层酥皮在太阳的照射下泛着细腻的光泽。

再看中间的蛋挞馅，凝结得饱满又光滑，中心微微凸起，像小姑娘鼓着的脸颊。内陷边缘是一圈圈浅焦糖色酥皮，偶尔缀着一两粒深褐色的焦斑，不知道是不是烤过了火，反倒更加勾人。

李婉清凑近闻了闻，牛乳的甜香混着面包窑的炭火的余温钻进鼻腔，连呼吸都变得软乎乎的。

没忍住用指尖轻轻碰了下蛋挞酥皮，指尖刚触到蛋挞酥皮时就感受到了它还残留的温度，轻轻一捏，酥皮便“簌簌”落下，像冬天落下的鹅毛大雪，洋洋洒洒。

李婉清拿出一个蛋挞脱模，迫不及待的送进嘴里。

咬下第一口，酥脆外壳在齿间碎裂，细碎的酥壳落尽嘴里，泛起一股焦香。紧接着是丝滑的内馅，带着面包窑特有的炭火香味与奶香交融，恰好的甜度裹住舌尖，顺滑爽口，咽下后还残留着淡淡的奶香余韵。

李婉清没忍住，连指尖沾着的酥皮碎屑都忍不住捻起吃掉，甜食带来的多巴胺分泌的愉悦让她此时此刻忍不住的眯了眯眼，尽情享受这份甜蜜。