红烧肉（第3页）

除了前头做过的素菜：清炒白菜、萝卜、油菜花，荤菜：梅菜扣肉、把子肉、红烧肥肠等，她准备今天再加几个菜，素的加个蒜泥拍黄瓜，荤的加个红烧肉、地三鲜，再加点卤料就行，往后就按照这个菜品进行，偶尔根据时令更改一下就好。

肉今儿个一大早王屠夫就早早的送过来了，还提了一只猪蹄恭贺她开业大吉，除了往常的五花肉、肥肠外，李婉清还托他买了十来只杀好的鸡。

卤水昨晚就已经准备好了，现在只需要重新加热就行。

等卤水加热的过程中，李婉清将十来只鸡按部位分好，菜刀在磨石前反复的摩擦过，亮着银光。

她拿起一直鸡拎到案板上，“咔咔”几刀——鸡翅中、翅尖、鸡腿被一一分好，剩下一只带着脖子光溜溜的鸡身。

鸡的脖子非常短，但是李婉清也没有浪费，全都剁了下来。

其实卤味，鸡架也是非常好吃的，骨头多了啃着非常香！

灶台的炉火不断燃着，炉底下木头被燃烧，时不时发出“噼里啪啦”的声音，上头的锅炉内壁不断的凝聚小水珠。

水蒸汽开始上升，裹着锅里的卤香味开始蔓延。为了卤味更加的爽口，李婉清还特地加了一些话梅进去，酸甜的味道淡淡的却又带着霸道的气势穿进李婉清的鼻腔，让她不由自主的咽了咽口水。

将旁边焯水后的鸡架、鸡腿、鸡脖和鸡翅膀、鸡翅尖一一放入锅中，盖上盖子，让它慢慢在锅里沸腾。

然后转身处理五花肉去了。

扣除梅菜扣肉、把子肉需要用的以外，还剩下不少的五花肉。

李婉清将五花肉切成两指宽的方块，三红二白，像玛瑙一样好看。

用清水泡去血水，抄起竹篮将他们捞起，带着油花的水顺势流下，李婉清提起竹篮用力的往旁边空地上甩，将上头的水全部甩出。

起锅烧油，将甩干水份的五花肉块倒入锅中，“滋啦”一声——锅里冒出白烟，“噼里啪啦”的溅出油花。

待锅里渐渐平息，李婉清拿铲子上下推动了几下，让肉更加均匀的受热。

油脂慢慢渗出，肉块边缘很快煎的金黄焦脆，李婉清将锅里的肉盛出，提起铁锅，让它倾斜着，用锅铲将锅里多余的油脂盛出，只留少许的油。

抓一把冰糖丢进锅里，小火搅到糖化成深琥珀色，立刻把煎好的肉倒回去，来回翻炒。

随着锅铲的推动，每块肉都裹上了亮红的糖色。

再放一些姜片、葱段和拍碎的八角进去，香味瞬间窜出来，把一旁拿着碎布头缝花玩的李婉瑶都给吸引过来。

“你先坐着，还没出锅呢。”

李婉瑶听话的拿出小板凳坐在一旁安静的等着，双手支着小脑袋瓜，一摇一晃的，非常可爱。

李婉清沿着锅边淋两勺黄酒，“滋啦”一声——冒起白烟，她拿起酱油往里倒了一点给红烧肉上色，待翻炒到每块肉都均匀沾着酱汁，才添热水将肉块没过，然后将大火转小火，盖上锅盖焖煮。

灶上的热气裹着肉香飘满厨房，李婉清每隔一阵就掀开锅盖看看。

汤汁渐渐收得浓稠，用筷子戳一下，肉皮软得能轻松穿透。

她往炉里添了几根柴火，开大火收汁。

汤汁裹在肉块上，红亮油润，每一块都泛着诱人的光泽，连空气里都飘着甜咸交织的浓醇香味，让人忍不住想立刻夹一块送进嘴里。

李婉清夹了几块红肉放到小碗里递给李婉瑶：“放凉了再吃！”

“好～”李婉瑶接过碗捧在怀里，等它变凉，期间，时不时拿筷子戳一戳它，看着红烧肉软软弹弹的，开心的不得了。

然后再将沾着酱汁的筷子放进嘴巴舔一舔，真是太好吃啦！！！