把子肉（第3页）

第二天一早，院门准时被敲响，今天来给李婉清送菜的是村长的儿子。

村长家也是种有菜的，谁家的菜不是菜。因此，这个便宜村长准备先占了。

“大勇哥，麻烦你送进来了。”李婉清将院门敞开，让他进来。

李勇是村长的大儿子，为人质朴，昨儿李婉清上门的事他也知道，结果转头他爹就让他送菜过来，他颇有点不好意思。

李婉清可不管是谁家的菜，反正菜是新鲜的就行。她让李勇将菜放到秤上，确认无误后将钱算给了李勇。

“大勇哥，现在的小白菜一斤是一文钱，黄皮椒贵了一点，四文钱一斤。”李婉清昨天已经打听过菜价了，因此直接将价报给李勇：“五十斤小白菜加两斤黄皮椒一共五十八文钱，你数数。”

李勇拿了钱，也没数直接提起空篮子跟李婉清告辞，面上没有什么表情，但是耳朵根却红透了。

这边李勇前脚刚走，后脚周惠芬就带着王秀香和李桂花上门了。

三人都自带了自家的围裙，李婉清也没有多寒暄，直接安排她们将李勇挑来的菜清洗、切好。

李婉清自己则转身进了厨房。

昨儿个因为崔铁的带头，导致后面有不少的客人也单独买了一碗梅菜扣肉，然后就不够卖了。

李婉清觉得梅菜扣肉一小碗一份，挺适合当作加餐的菜出现的，于是今天她准备再加一种肉菜，让顾客选着吃。

昨天她让肉摊的老板给她多送了十斤五花肉，她准备加一道把子肉。

把子肉是一道经典的鲁菜，相传在东汉末年，刘关张桃园结义，张飞就将猪肉等食材放在一个锅里炖，炖的皮肉分离，刘备便用草绳将肉捆起来分离，大家分食而吃，颇为美味。

后来鲁地的一位名厨加以改造，又与刘关张“拜把子”的故事相结合，颇受百姓喜爱，“把子肉”的名字就这么传下来了。

李婉清第一次吃的时候还在酒店后厨当一名备菜工，当时二厨给她们这些员工做的，在大量体力劳动后大口吃肉，那种感觉非常棒。

把子肉的精髓就在那薄厚适中的五花肉上，薄了吃起来没有满足感，厚了又失去软嫩适中的口感，因此如何把握厚度是它的难题。

因为长期跟肉摊合作，屠夫送来的五花肉非常漂亮，取得是猪肚子下面的下五花，肥少瘦多，层次分明。

李婉清将其码在案板上，切成小拇指宽度的长片状，从竹篮里取出昨天备好的稻草，将肉片一一捆扎。

用力系紧，草结将肉勒出形状，像给肉系上了腰带一样，这就是把子肉的精髓。

起锅烧油，李婉清将捆好的肉送到锅里煎制两面金黄，然后捞出，就着锅里的热油，将黄皮椒和豆腐下锅。

等黄皮椒和豆腐都出现了诱人的虎皮状，李婉清将它们都盛出锅，然后在锅里放入冰糖、酱油。

冰糖被锅里的油脂包裹，很快就被融化冒出金黄的小气泡。李婉清拿起炉子上的水壶，将开水倒了进去，“哗啦”一声，水汽沸腾。

李婉清拎起捆好的五花肉，一一的码在锅中，然后丢了一些葱姜蒜、八角、桂皮进锅。

待东西都放好了，李婉清又往锅里加了点开水，用铲子推了推，让锅里的汤汁没过五花肉，然后盖上锅盖，等待时间的发酵。

灶火舔着锅底，锅里逐渐沸腾，不断的发出“咕噜咕噜”声，李婉清掀开锅盖，蒸汽裹着浓厚的肉香扑面而来。

原本紧实的肉块已经炖的软烂，赤红的酱色也浸透到了肉里，李婉清用筷子轻轻一戳，筷子轻松的扎进了肉里。

见状，将提前煎好的黄皮椒和豆腐放了进去，红润的汤汁立马包裹了上去。

李婉清从灶台抽出了几根木柴，小火收汁。

等锅里的汤汁从沸腾的大气泡逐渐演变成绵密的小气泡，筷子一挑，肉颤巍巍的弹跳却不碎，汤汁缓慢的滴落，这肥而不腻，瘦而不柴的把子肉算是好了。