第 108 章（第1页）

“让后厨给我上几条鱼。”乔连连把怀里的坛子放到了一边，“还有，再多剥点蒜，要新鲜的。”

第120章县试结果

既然决议帮刘二哥一把，乔连连就不得不从脑海中搜刮了一圈有关于鱼的菜式。

清蒸鱼，红烧鱼，自是不用提，都是四喜楼的老菜式了。

乔连连要做的，是有别于当前老菜式的鱼。

想了大半天，她决定先做一个蒜爆鱼。

先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源，再划上几道，放葱姜入锅大火清蒸到熟透，但不能太久，以免鱼ròu口感过老。

这期间，拿白糖米醋调和盐出酸甜口，再放入浓郁的鲜粉和酱油，香油麻油都来点，调了一份非常浓郁的蘸料。

等鱼ròu熟透，把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。

另起锅烧油，油热放入干辣椒和花椒，炒至香味出来，最好辣椒有点微微变色，舀起锅底热油，泼在蒜末上。

浓香的热油接触到蒜末，激起层次更加丰富的香味，再快速倒入调好的料汁。

一道蒜爆鱼就算出锅了。

乔连连把鱼捧出厨房的时候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是摇着头道，“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法，香，是真的香。”

等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼ròu，他更是赞不绝口，直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。

“乔娘子不出手则以，一出手惊人啊，没想到这油泼蒜除了拌黄瓜，也能用在鱼身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。

乔连连浅浅一笑，“胡掌柜先别高兴，再找个大师傅给我，帮忙片鱼。”

“片鱼？可是做鱼片，这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。

四喜楼能在斜阳县开四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。

如氽鱼片，鱼片粥，都是周师傅的拿手好活。

“乔娘子要鱼片？要什么鱼片，有刺还是无刺，只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的，周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。

现在，整个四喜楼，除了东家韩兆，就乔连连最让他敬佩。

“要黑鱼。”乔连连道，“头尾分离，中间去骨，保证无刺。”

这都是手艺活，乔连连会炒菜做饭，这手艺活却算不上精湛，切鱼的时候还划伤过手。

所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。

周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。

乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。

周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”

“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”

说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。

等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼ròu滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。

接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。

约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。

鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。

将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。