第878章（第1页）

清蒸鲈鱼可以是很简单，也可以是很麻烦，每个人的清蒸鲈鱼都不太一样，就是不知道秋诗吟要做哪一种了。

当然有一点可以肯定，秋诗吟打算做的是清爽的，原汁原味的鲜。

那她——

夏蝉衣低头看向鲍鱼，心中做下了决定。

就做红烧鲍脯吧，之前在直播上为了追求快速，所以她挑选的都是最简单的清蒸之类的能保持原有鲜味的做法。这一次就来一个红烧，让他们也见识见识红烧也能将菜做出原汁原味来。

想着，夏蝉衣唇角一勾，拿起旁边的小漏勺捞起了几只鲍鱼，然后挑选了其他辅助食材就转身回到了厨台准备开始做了。

清洗鲍鱼之时，余光微微瞟见隔壁的秋诗吟，她也在清洗着鲈鱼呢。

夏蝉衣收回眼神，不再关注，收敛起全副心神，将注意力全投入到了手中的鲍鱼之中。

红烧鲍脯是谭家菜代表之一，谭家菜精于燕、鲍、翅、参、肚，它的特点是用料金贵，甜咸适度，鲜滑软稔，容易消化，讲究原汁原味。

谭家菜的第三代传人王炳和师傅有一句名言是：“谭家菜不会炒菜。”与其他菜系相比，谭家菜有个非同寻常的特点——只用烧、烩、焖、蒸、扒等，都是慢火细做的功夫菜，从来不会急火速成。

谭家菜之所以从不爆炒，是回避剧烈，追求平和。它只用糖和盐，以甜提鲜，以咸提香，突出原汁原味，决不用胡椒、花椒和味精，这便是南甜北咸、互为提携的中庸之道。用王炳和的话说：“菜可以养人，任凭你原来的性格怎样，在你做菜的过程中，逐渐地就随着菜走了。”

所以，入行久了，谭家菜的厨师性格都变得温柔敦厚，带点儒雅之气，这是被谭家菜“养”出来的。

而她今天所做的这一道红烧鲍脯就被称之为谭家菜最经典的代表作之一。

吃过谭家菜的地球其中一名人曾评价：“像谭府的红烧鲍脯那样滑软鲜嫩，吃鲍鱼边里如啖蜂窝豆腐，吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂色同琥珀一样，别处从未吃过。大千先生说是极品，在下认为简直是神品啦。”

这一次夏蝉衣看中的鲍鱼正好是符合大小的极品鲍鱼，正正好用来制作这选材讲究的谭家菜红烧鲍脯。

等清洗好鲍鱼之后和鸡之后，夏蝉衣就开始熬制鸡汤。

熬制鸡汤是相当需要时间的一个过程。

让夏蝉衣没有想到的是等到她将鸡汤熬制好之后隔壁秋诗吟的清蒸鲈鱼依旧还没有上蒸笼。

她微微挑了挑眉，这是将清蒸鲈鱼创新出了什么新鲜的步骤吗？

不过现在都是星际了，有所创新也没什么意外。

随即不再多想，继续自己手上的动作。

将新的细羊肚毛巾，浸在原汁鸡汤里煮透，然后取出待凉。

随后她将毛巾摊开，把发之前趁着熬制鸡汤的时候发号的鲍鱼分只包裹起来，放入煲里，打开火，控制在文火。