第888章（第2页）

过程什么的全都公布在星网上，人人都能看，人人都能学，学会了就是一道压箱底的，或者是代表作的好菜，但问题是你得先学会啊，至今以来星际之中说已经成功做出了这道文思豆腐的人不超过双手双脚，也就是二十根指头，足可以见它的难度了。

文思豆腐是一道顶级的汤菜，虽然看着清清浅浅的，但毫无疑问这制作过程也是绝顶的复杂。

其一，它的刀工要到达极致。

将豆腐从块切成片，从片切成丝，成丝也有好几个档次。

类似于豆芽丝的才不过是文思豆腐的入门级，随后就是火柴丝、麻线丝、绣针丝，最后到达牛毛丝才是文思豆腐的顶级成品。

其二，就是它的汤。

厨房里的汤，分为奶汤和清汤两大类，清汤里面又有上汤、高汤、顶汤之别，顶级清汤的制作过程非常复杂，它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。

煮汤，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道、吊汤讲究的是无油、无渣、无色。

看似汤清似水，但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁，这种长时间鲜美味觉停留，术语里叫“挂口”。

唱戏的腔，厨师的汤。清汤追求的就是——

一种“于无声处起惊雷”的艺术效果。

一种“绚烂之极、归于平淡”的大气。

一种“衣带渐宽终不愧，为伊消得人憔悴”的执着。

而文思豆腐里边的汤也是按照这类品级的，至少也要到鸡清汤级别的汤文思豆腐才算是正宗的文思豆腐，鸡清汤以下的就只是徒有其形了。

想到这里，傅微桐就忍不住抖了抖。

她之前也练习过这道文思豆腐啊，豆腐丝却只能切到豆芽丝，再细她就不行了，还有吊汤，她至今都还没成功过呢。

哎，说多了都是泪啊。

她也不自己找虐，赶忙的转移话题，“啊，那苏学弟很厉害啊，我也记得当初那场美食社的比赛呢，那一次可是出现了不少豆腐菜的佳品，我记得蝉衣学妹的那道平桥豆腐让我们老惊艳了。”

叶芙佳眸光一转，也勾着唇轻点下巴表示赞同，“不光美味还独特，用鲫鱼脑和鸡汤调味也只有蝉衣学妹你那么大胆，光这想法就非常匪夷所思，还有成菜上桌之后，那略带油脂的表面看似不冒热情，实则滚烫，勺不起，气不起，勺起气起，这一技巧也是闻所未闻。

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