第269章 法戈家今天的饭（第2页）

切碎的培根下锅，煎炒到油脂溢出为止。这里的培根不是切成薄片的长条培根，而是整条的风干烟熏猪腰肉。烟熏风味和恰到好处的咸味就是这份配料的滋味的基础。

煎培根就让它在锅里慢慢的滋滋冒油，最好是等到肉的表面从风干熏肉的暗红色焦化之后自然的棕褐色——好像有点糊了但是不要紧，只是早期的糊而已，不算糊。

法戈随后又拿出了几个鸡蛋，取出蛋黄，在碗中打散——加入一小撮盐，一把黑胡椒碎，还有少量的干酪粉。

搅拌均匀——等到这些步骤都完成了之后，面条也已经煮得差不多了。

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面汤有些浑浊粘稠，面条已经完全软化，锅中的水少了不少，这是被面条吸收的，在这个过程中面汤里面的盐跟随着水一起吸收到了面条中。

一般而言在这个阶段是可以多加一些盐的，毕竟面条里面吸收的水相较于锅中水的总量，并不算多，这些水到最后并不会喝掉，而是进入到下水道里面，因此不用担心盐加的多了面会不会咸——反正你又不喝面汤。

锅子里面的面条用煮面的笊篱捞出来，放在凉水下冲洗，将面条表面残留的面汤和盐分冲洗掉，外加快速的降温可以让面条口感更好一些，一边抖动着笊篱，一边看着凉水透过纠缠在一起的面条，滴落下去。

另一边的平底锅中，已经散发出浓郁且带着令人满足的油脂与肉香的气味，将放在边上沥干的面条丢到平底锅中。

说来也有趣，好不容易将面条煮软了，但是现在居然要想方设法让面条重新变硬，真是神奇，总之将面条在平底锅中重新炒热，挂上一层来自培根的油脂。

随后将蛋液加入到面条中，缓慢开始搅拌。要小心的控制温度，毕竟自己想要的是蛋酱，而不是炒蛋。

要等到蛋黄逐渐和油脂产生乳化，变成一种带着仿佛奶油质感的酱料的时候，就差不多了。

自己追求的并不是炒熟的鸡蛋，而是刚刚发生变性的蛋白质，理论上它已经熟了，但实际上还没有凝固的状态，这就是最完美的状态了。

将已经完成烹饪的面条，放入到保温柜里面。

这时候在烤箱里面的烤蛋卷也做好了——拿出了可以作为小点心。

主食有了，还缺一份主菜。

相比起每人一份的那种精致主菜，法戈觉得在大家都在的情况下，可以做点能喂饱一家人的菜品。

也是自己经常在周日聚餐的时候会考虑的菜品。

冰箱里面取出冷鲜猪肉，都是位置相当不错的腿肉，做了排酸，放血也很充分，即便是直接烹饪也没什么怪味。

切成半个拳头大的块儿，在刚刚洗干净的平底锅里面稍微煎烤一下表层。

注意，冷锅下肉，这样的话逐渐提升的温度可以将油脂从肉中流出来了，这样就不用放油了。

随后紧锣密鼓开始预热烤箱，随后再将铸铁锅拿出来——这是一会儿要用到的神奇妙妙工具。

切块的猪肉每一面煎烤大约两分钟，随后就放到铸铁锅中。

然后继续在平底锅里面加入新的切块猪肉，重复上述流程直到整个房间里面充满了美妙的肉香味为止。

随后是调制猪肉的烤肉酱料——一管黄芥末全部挤到碗里面，再给三大勺天然蜂蜜——那种纯洁透明一看就是加了果糖的混合廉价蜂蜜只会拖慢老师做饭的速度，千万不要看错了，不加果糖的天然蜂蜜才有独特的香味。

最后是腌黄瓜用的汤——圣三一似乎不流行吃腌黄瓜，不过问题也不大，用白醋代替也行。

将三种原料搅拌在一起，直到它看起来像是介于黄色和琥珀色中间的某种颜色的时候，稍稍品尝一下，能尝到芥末蜂蜜和醋味就算是完成了。

最后再在这个酱料里面加入三四勺盐，用来平衡白醋的味道。盐的用量取决于猪肉的量，一般每千克猪肉使用大约两勺或者三勺盐。

老师一边哼着歌，一边将调制完成的混合调料加入到铸铁锅中，和已经放在铸铁锅里面的猪肉充分搅拌接触。

这个混合酱料——只要稍稍闻闻味道，就能将鼻子和器官里面的肺炎病毒以及其他上呼吸道感染吓得屁滚尿流的。没有什么比黄芥末混合白醋更加有刺激性的了。

不用加水，不用洋葱和蒜，只有柔和酱汁，以及烤箱，这就是这个菜谱最讨人：（）蔚蓝档案：我在基沃托斯做教父