第387章 宫保鸡丁2（第1页）

宫保鸡丁材料简单，鸡肉丁大葱丁还有就是花生。花生要过油炸，袁无味将刚才拿剥好的一大盆的花生，热锅凉油小火油炸，花生在油锅之中，颜色渐渐变深，时不时还有小气泡，整个油味带了一股花生的香味儿，这花生就算是成了。袁无味用大勺子将花生盛了出来，炸过花生的油放在一旁备用。约莫十秒钟，袁无味捻了一个花生，丢进嘴里面，又酥又香。袁无味回头一看，小叶子带着几个孩子，正扒在窗口，瞧着她。袁无味端着新出来的花生米，笑道：“要不尝一尝？”“我们才不尝！我们走！”小叶子喊了一声，带着几个小毛头离了厨房。袁无味又是丢了几颗，放进嘴里面，咔哧咔哧。果不其然这花生还是现炸的好吃！两只肥鸡，羽毛已经除尽，这倒是给袁无味省了不少时间。原本宫保鸡丁，要么用鸡胸肉，要么用鸡腿肉，可是二十几张嘴，单一用量，肯定是不够的。袁无味干脆将鸡胸和鸡腿全部都卸了下来，去骨改刀切丁，刀光闪过，一片残影。两只肥鸡，剔了鸡胸和鸡腿，就剩下一个鸡架，袁无味拿了两个大砂锅，将鸡骨头还有一些零碎，清洗干净，切了几片姜。炖起了鸡汤，肉菜不多，因此什么也不能够浪费。从调和之中抓了一把花椒，老姜拍碎，大葱揉开，注入开水。味道就渗进水里面，袁无味少量多次，将这花椒葱姜水洒入鸡丁之中，直到这鸡丁发粘，盖上一块棉布，放在一旁备用。花椒葱姜水用的都是葱叶，还有大量的葱白，袁无味将葱白切成小段，葱白比葱叶多了一股甜味，吃起来也更加爽口。配菜，花生和葱白已经准备完毕。宫保鸡丁这是一道快菜，做的时候，若是分开加调和，定是手忙脚乱。不如直接一碗全部调好，来的方便迅速。袁无味调着料汁儿，眼睛余光看见一瓶豆瓣酱，心里面想着，这可是个好东西。正好用来炸红油，豆瓣酱加入花生油，油渐渐变成了红色，放在一旁的小碗之中。若是第二天再做，这红油颜色会更加好看。白七七守在灶口，眼巴巴瞅着袁无味，“这道菜准备的东西也太多了。”“这叫做物有所值，等到你们吃了就知道了。”一切都已经准备就绪，孩子不能够吃辣，袁无味就少放了一半的辣椒，刚才晾凉的花生油，加入干辣椒段，全程小火。油带了一股辣味，再将干辣椒段盛出来，不然这就不是胡辣味，糊了味。香辣油七成热，加入姜蒜片，鸡肉丁滑入辣油之中，再重新加入干辣椒段以及少量花椒，迅速倒入料汁儿，中火略微收干，葱段加入，快速翻炒，再加入花生，掂锅出菜。酸甜带着一股胡辣味，十分强势地钻入鼻孔，前院正在上课的小毛头们，不由自主的动了动鼻子，有的甚至流下了口水。：（）边关女大厨