第620章 山珍4（第3页）

淑兰又道：“菜式寻常，可用料和火候却是见功夫的。”

这话宁玉特别赞同。

民以食为天，这话古今通用，烧菜这一项，尤其追求锅气的热菜，与其说有什么暗方秘法，还不如说差距在于掌勺人的火候把控跟用料差距。

于是央求着淑兰说得更仔细些。

。

比之现代的直白，古代人为菜肴命名时，看似字句凝练，但只要细看字义，自会明白这是种文雅的直白。

八珍炮雏，说到底就是“煨烤馅料酿鸭”。

取肥嫩雏鸭一只，净腔，填以八珍馅料。馅料多以黍米、葵菜、薏苡仁、雁肪、山珍、枣栗及肉糜为主、佐以姜末、桂皮碎及调味混合均匀。

。

听到这里，宁玉忍不住打断：“薏苡仁和枣栗既是主要，姐姐刚才为何还特别叮嘱不要这仨，还说多加两样山珍，这山珍又是什么？都有什么？”

要知道，刚刚敷眼之前跟沈氏聊到银耳，宁玉也才发现这里的人把银耳叫做“山珍”，如果山珍指代银耳，那现在这道肉菜里的山珍，难道也是？可淑兰又说还能多加山珍，这下宁玉还真是有点糊涂了。

淑兰一听，笑道：“倒是耳尖，这都让你记住。”

遂放下手来，继续道：“其实，若依着我，才不愿意叫那什么‘八珍炮雏’，我倒宁可学那市井之说，叫它‘松鸡笋酿鸭’。”

宁玉错愕地“啊”出声来：“怎么又有鸡？”

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这下淑兰笑得更大声：“果然还是不能这样讲，倒是弄糊涂了。”说罢又是好一通解释。

宁玉终于明白，山珍指代野生品，而所谓的“松鸡笋”，正是三样“山珍”，分别是：秋天的蘑菇，这里叫“松蕈”；鸡?菌，这里多叫“?子”，为齐国特有，肉质肥厚鲜甜；而此处的笋指的笋干泡发。

而淑兰之所以特别强调排除那已有的三样，说出缘由时，倒是让宁玉好一阵感动。

原是那天晕针，昏迷呕吐后，府医在问出宁玉吃的东西后指出此时的她不宜吃枣类，淑兰听进去了，也记下来了。

今天这道菜，枣栗虽为常用，也要搭配薏苡仁的甜，若单单取了枣，余下两样似也缺了什么，索性三样都取开，代以“松鸡笋”，配上原是来自野外的葵菜，自有一番山林野味的意思。

宁玉听了，心中触动，不觉伸出手去。

淑兰见了，主动来牵住。

见宁玉开口连谢，淑兰嫌弃之余，却还“要挟”道：“你这眼睛瞧着就要好了，少给我掉泪，要不然，我就家去了。”

宁玉还真觉着眼底发热，闻言赶紧收住，转移注意力问道：

“姐姐安排自然合理，可您刚才只让海棠去说多加山珍，又怎知大师傅就会正正好添的是您要的几样？”

一听这话，淑兰“哈”地一笑：

“前边我可是说了，菜是谁都能做，好不好的却要看物料及人，若我不说，你自然也不知晓，这家可不是单就有钱这一样，许多的讲究，只不道破，外人便无从知其差距由来。”

宁玉一听哪里还不明白，这里头肯定又有“信息”可以收集，于是赶紧反握了一下淑兰的手，雀跃道：“姐姐快些说来听听。”

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