第496章 谭三贤传授的道理（第1页）

谭三贤的确没有揍林煜，而且也是真的要传授他川菜中的技法。

林煜不是对开水白菜感兴趣吗？谭三贤教给林煜的，就是制作开水白菜这道菜时的一个重要步骤：剁肉蓉。

开水白菜其实就是高汤烫出来的白菜心，之所以能有这么响亮的名声，就是因为这道菜里面的高汤澄澈透明，看上去跟开水一样。

而这里面的秘诀就在于，在熬煮高汤的时候，用猪肉蓉和鸡肉蓉把汤里面的浮沫以及游离的油脂吸收掉，这个过程被称为吊汤。

林煜看了眼院子里那口正在熬汤的大锅，想要把这么一大锅高汤给吊出来，这不得用上几十斤的肉蓉？

不能用绞肉机，靠两把菜刀剁几十斤肉蓉，这绝对是属于体罚了。等干完这些活，林煜的两条胳膊是别想抬起来了。

不过，这也是他自找的。但凡他换个方式在观众面前自我贬低，谭三贤也不至于下如此毒手。

谭三贤把林煜领到了一间小黑屋里，“这间屋子隔音好，今儿晚上你就慢慢地剁吧，明儿一早我教你怎么吊高汤。这道开水白菜，算咱们爷俩合作，就是今年年夜饭的压轴菜了。”

林煜看着桌子上摆着的一大盆鸡胸肉和一大盆猪肉，郑重地点了点头。

这剁肉蓉可不仅是要下力气，这过程中还得不断剔除掉肉上的筋膜，费体力的同时，还得全神贯注。

这个罚，林煜认。而且，这也不完全是惩罚。他本来就说过要给师父做开水白菜，这也是正常的烹饪步骤。

今年过年，依旧是林煜不动，林家人来找他。

毕竟今年林煜又多了一个师父，而且这位新师父的身份不太一般。谭三贤总要和林煜的家人见个面，按身份高低，应该是林家人来拜访。

虽然是体罚，但毕竟师父和家人都能品尝到自己这努力的结果，所以林煜一点都没有懈怠，认认真真地剁了一晚上的肉蓉。

林煜的心态很好，当看到谭三贤一勺一勺肉蓉甩进锅里，高汤逐渐澄澈起来的时候，他就觉得自己这一晚上的苦力都值了。

而谭三贤的目的，也并不仅仅是让林煜的胳膊酸疼上几天。

“小林子啊，你看了这吊汤的过程，有悟出什么道理来吗？”

林煜点了点头，答道：“这浮沫越来越难撇的时候，加点鸡蓉进去，让飘散的浮沫有了附着物，目标变大，就好去除了。”

零散的敌人最难对付，按下这头又浮起了那头，永远也处理不完，而且一个个找可太费时费力了。

那个，不妨抛给敌人一点“鸡蓉”，让他们主动浮出水面。这算是引蛇出洞的一个进阶版本，这个道理林煜很早之前就懂得了，而这时候看图说话，把它调动出来，也并不困难。

谭三贤小幅度地点了点头，这个徒弟的领悟力确实是一流的。

林煜回答完了问题，心里倒还有点纳闷呢。谭师父什么时候也开始学这种心灵鸡汤合订本里面老禅师的做法了，动不动就让人悟道理？

而这个时候，谭三贤更是干了一件显得很突兀的事情，他拿来了两个透明的玻璃杯。

一个杯子里装白开水，一个杯子里装吊好的高汤。林煜都不由得惊叹，从外观上，根本看不出两杯东西的区别。