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第1039章

到了倪府的后厨，余小螺也不含糊，直接挑了几个海胆。

“嫂子，你看这个东西，叫毛刺球，又叫海胆，用它来炒饭，味道鲜嫩的很！”

胖嫂子皱着眉头，看了一眼黑乎乎的海胆，道：“这玩意儿不好吃吧？”

余小螺笑了笑，“嫂子，等我做出来，你尝一尝就知道了。”

“你们几个给她打着下手，让你们做什么就做什么！”

胖厨娘吩咐道：“听见了没？”

几个小帮厨立刻点头称是，余小螺便说道：“烧火。”

“打两个鸡蛋，有没有蒸好的大米饭？”

小帮厨赶紧去打鸡蛋，另一个小帮厨殷勤的说道：“有有有，今早上刚焖出来的米饭！”

鸡蛋黄打散了，米饭带来了，余小螺把鸡蛋黄倒入米饭中，然后对胖厨娘说道：“嫂子，用筷子把鸡蛋黄和米饭搅拌到一起，要用力的搅拌，让每一颗米饭都沾上鸡蛋黄。”

胖厨娘用力的点了点头，余小螺搅拌了一会。

“米饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭比较硬，到时候好炒。”

然后往锅中放了不少的油，胖厨娘看到之后，不由得说道：“放这么多，不会腻？”

“当然不会，因为这是炒海胆黄用的油，海胆比较吸油，放油少了，就会糊锅。”

余小螺用刀撬开了海胆的壳，把里面的海胆肉给倒了出来。

“嫂子，这海胆黄里面的水分比较少，所以要先加水放在锅里煎拌，这样子海胆黄会更加松，炒饭的时候，也会更加和米饭融合在一起。”

煸炒过海胆黄之后，余小螺又吩咐道：“把姜碎下入锅中。”

煸炒香之后，余小螺便把融合了姜碎的海胆黄倒了出来。

“蛋清加入锅中，稍微煸炒一下就好，然后锅要加热，油要凉，这样米饭炒出来才颗粒分明。”

余小螺一边说着，一边往锅中倒了少许的油，然后放入米饭。

铲子来回的翻炒，把大米饭炒到了颗粒分明，之后便倒入了鸡蛋白和刚才已经炒好的海胆黄，此时浓郁的香味已经炒出来了，有种蟹黄的味道，但是比蟹黄更加鲜嫩。

盐和酱油是必不可少的，余小螺一边炒一边颠锅。

胖厨娘看的连连点头，“味道真不错！”

小帮厨们也流了口水，目光纷纷的看向铁锅。

余小螺又颠了几下，最后出锅前加入了翠绿的小香葱提味。

“嫂子，你来尝一口。”

余小螺把海胆炒饭给盛了出来，然后递给了胖厨娘。

胖厨娘接过来用勺子吃了一口，道：“果然是鲜的，很以前的这些毛刺球想吃也不知道如何吃，白白的浪费了许多美食，你是怎么知道此种做法的？”

“嫂子，我住在海岛上，像海胆，石斑鱼，海螺，螃蟹这些东西只要去赶海，每天多少都能有收获，至于蛤蜊和蛏子，辣螺钉螺，那是捡都捡不完！”

余小螺笑了笑，然后从胖厨娘的脸上看到了羡慕的神色。

“真好啊，京城里的海鲜贵的很，你们海岛上肯定很便宜吧？”

余小螺点头，“要是自己去赶海，那就不用钱买了。”