第853章 猪腰切出花儿（第3页）

腰花需要和调料炒匀，因为切的纹路非常细密，所以颠勺时的力度必须把握好，手劲儿稍微大了，腰花就容易断裂，而且受热不匀，翘起的角度也达不到美观效果。

付宇看似操作速度非常随意，但其实他每个动作都拿捏的非常精准，在火候和炒制时间的把控方面更是非常仔细谨慎。

腰花炒制好了，最后再放几勺淀粉，沿着锅沿均匀浇下，等勾欠后，再翻炒片刻就可以起锅装盘了。

而这个时候，付宇在摆盘造型上，又给张振和周业松很是亮了一手菜刀绝活。

趁着勾欠的时候，付宇吩咐周业松将芥蓝焯水。

等周业松将焯水后的芥蓝捞出来，付宇这边刚好将腰花炒制完成。

锅里停了火，付宇却没急着将腰花盛出，而是将焯水后的芥蓝直接切成花枝状，沿圆盘摆成凤尾羽翼造型。

备好的西红柿与苹果则迅速凋花做成凤凰造型，再将炒好的腰花沿芥蓝码好。

付宇的蔬果凋刻技术其实很一般，他并没有专业学习过，操作方面的经验也很贵乏，现在敢直接操刀，无非是仰仗自己的面凋中级技能，和高级的绘画技巧，尽可能的照葫芦画瓢，去模彷经典老味道食谱上面的摆盘造型。

正是因为不擅长，所以他做的分外精心仔细。

而蔬果凋这样的手艺，也完全是外行看热闹，内行看门道。

只要最后的摆盘造型差不多，细节方面稍有差池，也都会直接被忽略掉。

毕竟一盘菜上桌，顾客最多也就是欣赏一眼，注意力主要还是放在品尝上面。

至少付宇做的蔬果凋，在张振和周业松看来，简直是惊为天人！

而等到付宇将炒好的腰花沿着芥蓝造型码好后，这盘菜的造型效果立马呈现出来！

明明是一道非常普通的家常菜，但是经过这么一番改良，立马从几十块钱一盘，摇身一变成为了价值不菲的高档药膳。

随着最后一块腰花被码好，整道菜的摆盘完毕！

付宇感觉这一次的菜品改良，比以前要进步了一些，他似乎摸索到了一些提升菜品观赏性和价值性的思路。

他有一种想法，只有对食材的口味足够了解的时候，对其在烹饪口味方面能认识更加清楚的时候，才是创新一道菜整体造型价值进步的时候。

这一道菜的烹饪难度不大，可是付宇的收获却很大！

而一旁的张振则眉心紧锁，也不知道在思考什么。

杜仲腰花被传菜员端走，店里的采购员也及时的将新鲜狗肉送了过来。

付宇为徐老爷子定制的药膳中，就有一道狗肉锅。

狗肉锅算是北安当地的传统名菜，有专门的饭店烹制售卖。

而对于药膳而言，狗肉锅的功效也非常显着，冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。

刚好对症徐老爷子的情况。

音乐餐厅这边的后厨倒是第一次烹饪狗肉，主要是大宗宴席定制时，比较有讲究，像狗肉这一类的食材，据说孕妇和结婚的新人都不易食用。

虽然这都是无凭无据的传言老话，但说的年头多了，反而不知不觉有了公信力。

采购员买回来的狗肉，都是已经处理好的，拿到后厨仔细清洗一下，就可以直接改刀烹饪。

付宇也是第一次做狗肉，他们家在小县城，平时也有吃狗肉的习惯。

只不过，狗肉价格比较高，自家里炖着吃的不多，都是去馆子里，吃一碗狗肉汤热面，来一碟香辣可口的狗肉酱配着吃。

就算是点炖锅，也就是来一份正宗的狗肉豆腐汤锅，热乎乎的喝上两碗浓汤。

不过既然是做药膳，那么付宇就打算做的正宗一点。

因为狗肉锅本身就是药膳，所以在配料方面，只需要按照经典老味道食谱上面的记载操作就行。

徐老爷子原本就上了岁数，肠胃脆弱，消化不好，所以付宇只让小工准备了三两片红干辣椒借个味。

不过，调味方面，则是完全按照经典老味道食谱上面的标准来，怎么好吃，怎么地道，怎么做。

力求徐老爷子吃的合口味，毕竟药膳效果再好，也得顾客愿意用餐才行。