第134章精湛的刀工（第4页）

鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪鱼肉的手感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹住鱼肉，进一步吸收出鱼肉表面的水分。

然后他取出自己的倭式厨刀，先把这块鱼腹肉最外边一层去掉，剩下的鱼肉，他又分成了几条长约四寸，宽一寸，高半寸的鱼肉肉条。

最后一步，便是把肉条切成鱼片了。

说起精湛的刀工，很多人第一联想到的便是切豆腐，画面里一位白衣高帽的大厨，把一块豆腐切成了细丝，或者雕琢成了栩栩如生的动物形象。

诚然，这是刀工好的一种展示方式，但是在厨师内部来说，最简单的基本功，才是最精湛的刀工。

一块鱼腹肉条，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，让每一片生鱼片都像孪生的一样，听起来好像简单，菜墩子上修炼个十年八年，恐怕也不是每个人都能做得到。

小犬纯太郎能成为倭国第一名厨，也不是吹出来的。他每一次下刀，都十分准确，锋利的刀刃接触到鱼肉，好像顺着地球引力自然下落一般，缓缓的落下，这时候刀刃哪怕有丝毫的震动或者前后摆动，都会让刃尖偏离原来行进的直线。

他确实做到了眼，手，刀，以及心神的统一，切出来的每一片鱼片，都像是一个模子里刻出来的毫无区别。

等全部切好，他才深吸一口气，抬起头来。

当小犬纯太郎自信的看向杨怀仁这边时，他感觉整个身子仿佛被电击了一般，他不敢相信他的眼睛，这时的杨怀仁，已经把一条河豚分割完毕，正在切割成鱼片。

谁不知道河豚的美味，在倭国，更是对河豚鱼生界第一美味的地位推崇备至。

甚至，对敢于享受河豚美味的人，都当做精神力和勇气都十分强大的勇者来崇拜。

可惜的是，即便敢于吃河豚的贵族和武士有很多，但是却没有能够完美宰杀河豚的技艺高超的厨师。

每年不知多少倭国的贵族和武士为了证明自己是勇者，白白丢掉了性命。小犬纯太郎的师父，就是因为做了致人中毒的河豚鱼生，而羞愧的自己剖腹谢罪。

所以当他看到年纪轻轻的杨怀仁竟然做的是河豚鱼脍时，一时间心中各种滋味涌上心头，他无法想象，在大宋除了以刀工见长的北厨神之外，还有另外一个人可以完美宰杀一条河豚。

或者，他可能不用等到两个人的鱼脍被别人品尝过之后就能分出胜负，杨怀仁只是一个自大的疯子，他试过他处理的河豚鱼生之后，便会一命呜呼。，！

否则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时候更容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原本的腥味，就无法生食了。

小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前腹解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。