秃黄油（第4页）

孟姐一头雾水，还是依了她。五十三斤大闸蟹并七八斤杂鱼河虾，一共给了四十七块。老渔夫第一笔生意就把蟹都卖光了，喜得皱纹舒展，让孙子跟程遥遥道谢。

小男孩儿机灵：“漂亮姐姐，明天还来我家买蟹，送你两斤虾！”

程遥遥塞给他几块糖，学着苏白笑骂：“小精怪！”

程遥遥又在别家买了十斤公蟹。老李把一大筐螃蟹鱼虾搬上车，又去拿预约的猪板油猪肉和豆腐青菜。程遥遥和孟姐沿着岸边走了会儿，又买了几斤菱角。鲜嫩的红菱已经下市，现在只有硬壳黑菱角，煮着吃口感粉糯。

回到剧组，程遥遥一头扎进厨房里忙活开了。

几十只大螃蟹蒸熟了摊在锅盖上冒热气儿，个个满壳顶黄的。程遥遥和孟姐坐在旁边，趁热吃了几只，就洗了手开始剥螃蟹。两人拿着拆蟹专用的银签子，撬开蟹壳，把窜热气的蟹黄挖出来，再拆蟹腿肉。

蟹黄，蟹膏和蟹肉分别摆放成两堆，蟹黄多，蟹肉少。这活儿琐碎，考究手上功夫，孟姐絮叨着：“这螃蟹肉拆出来就腥了，你要做啥？”

”做出来你就知道啦。”程遥遥神秘地笑。

两人忙活许久，脖子都酸了才把蟹肉拆完。

程遥遥拿了一块老姜削皮切片，大葱切片。锅里下两大勺猪油，放葱姜爆香后挑出葱姜，倒入蟹黄和蟹肉翻炒起来，再放入蟹膏增添膏腴的口感。

蟹黄蟹肉和蟹膏渐渐与猪油融合在一起，鲜香勾得孟姐口水都要掉下来了，翻来覆去就是一句话：“这么香！”

程遥遥笑：“还没好呢。”

锅里橙黄色的蟹黄蟹膏与油脂滋滋翻滚着，小火慢熬五分钟，酱汁逐渐变成合适的稠度，程遥遥往锅里倒入两小勺黄酒，一点白醋和胡椒粉，再次翻炒。

刚才那股霸道的香气陡然一变，混杂的腥气消失不见，变得鲜醇圆润，比刚才更是诱人！

程遥遥这才小心翼翼将秃黄油都盛进一个大盆子里晾着。五十几斤大闸蟹，只熬出了半盆的酱。

程遥遥盛了两碗热米饭，浇上蟹黄酱，递给孟姐一碗：“尝尝看。”

孟姐早就忍耐不住了，扒拉了一大口。鲜！这是第一个感受，颗粒感的蟹黄混合着丝丝缕缕的蟹肉，在舌尖爆炸时地迸发出鲜香醇厚的滋味。这与清蒸大闸蟹的鲜又不同，浓郁的蟹黄，丰腴的蟹膏，熬制后更富有嚼劲的蟹肉都吃透了猪油，黄酒和花椒是点睛之笔，化解了螃蟹的腥，将这滋味又拔高了不止一个档次！

刚才明明吃饱了，孟姐还是狼吞虎咽，将这一碗拌着酱的热米饭眨眼吃得精光！她意犹未尽地道：“到底是什么？”

程遥遥笑道：“秃黄油。苏州也叫蟹肉膏，老苏州人都会做。”

孟姐唏嘘道：“又加猪板油又是这么多蟹黄，我看普通人家如今也是吃不起了。”

孟姐厚着脸皮道：“好遥遥，你这蟹黄酱卖我一斤！”

程遥遥笑道：“过几天闲了，你买一篓子螃蟹来，我帮你做。”

“真的？”孟姐喜出望外，又不好意思地道：“那多麻烦你啊。”

程遥遥笑道：“没什么麻烦的。我还有事儿要麻烦你呢。”

孟姐满口子答应下来，也不问程遥遥要她帮什么忙。

等秃黄油晾凉了，程遥遥拿了几个空玻璃瓶装好。给导演送了两罐，副导演和编剧摄影师各送一罐。剩下的两罐子则小心打包好，准备寄回临安城去。

作为猪板油的谢礼，程遥遥亲自教老李蒸大闸蟹的窍门，还教他煮了两道菜。

今天剧组的午饭获得了交口称赞。一人分到了两只团脐的大闸蟹，滚烫地上桌，一掰开满满的黄。用紫苏叶和黄酒蒸的，一点儿调料不用加，肉鲜嫩得叫人舌头都想吞下去。

那一大盆辣椒焖杂鱼也是鲜美香辣，小杂鱼和虾都收拾得很干净，焖得跟汤汁融在一起，连刺带壳都能嚼烂，鲜美香辣，吃得人鼻尖冒汗。

蟹黄豆腐则鲜得掉眉毛，他们还从未尝过这么香的豆腐！

老李被众人夸得红光满面。他在厨房里干了这么久，还是第一次获得众□□赞的好评！只有程遥遥笑而不语，纤指利落地掰着蟹壳。

男一号孟锐坐在程遥遥对面，看着她笑：“遥遥吃蟹这么干净。”

吃蟹的时候很难不狼狈，特别是不常吃蟹的人，连壳嚼烂了，渣子吐一地。而程遥遥吃蟹的模样仍然优雅，一根筷子就能把蟹肉都拆干净，吃完的螃蟹壳还能拼成一只完整的蟹。